自制中华名小吃——粤式干炒牛河
简单
4人份
粤式干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它，吃过的游客也对它念念不忘。 因此干炒牛河做为经典的广东小吃被列入中华名小吃，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒， 现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
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食材清单
其他
- #材料
- #腌料
- #调味料
- 1/2大匙料酒
- 1/4个蛋清
- 1/4小匙白胡椒粉
- 1/4小匙细盐
- 1/4小匙鸡精
- 1/8小匙小苏打粉
- 120克韭黄
- 120克黄豆芽
- 150克新鲜牛肉
- 1又1/2小匙砂糖
- 1大匙清水
- 1大匙蚝油
- 1小匙玉米淀粉
- 2大匙生抽
- 2小匙老抽
- 600克沙河粉
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉逆纹切成薄片。
2
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3
韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5
炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6
炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7
炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9
如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
