烫种法 花样小面包

简单 4人份
烫种法 花样小面包
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食材清单

其他
  • 15克干酵母
  • 180克水
  • 20克奶粉
  • 450克高筋面粉
  • 45克黄油
  • 49克全蛋液
  • 50克高筋面粉
  • 55克开水
  • 主面团
  • 烫种
肉类
  • 55克牛奶
调味料
  • 5克盐
  • 75克细砂糖

营养成分

热量

110.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

1.0 克

12.0 克

254.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将烫种材料混合,刮刀拌均匀,凉透备用

2

将主面团当中除黄油之外的所有材料,包括烫种部分,一起投入厨师机面桶中,揉至面团成以后,并稍有筋度的时候,加入软化黄油

3

继续揉成可以拉出半透明的膜,即扩展阶段

4

将面团滚圆以后,放入发酵箱,设置温度26度,湿度75,发酵至约2倍大,手指蘸干粉挫洞以后,面团不塌陷不回弹,即发酵完成

5

将面团平均分割成16份,每份约60克,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6

再一次同样手法进行滚圆

7

用小模具看准中心位置,压下去

8

为了让发酵以后纹路不会消失,可适当用力些,但不可用力过大,避免将面团切开啦

9

8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘

10

末次发酵,发酵箱设置36度,湿度75,35分钟

11

状态基本是2倍大,喷水以后,撒粗粒砂糖

12

放入高比克T45风炉烤箱

13

提前预热烤箱,设置160度18分钟

14

烘烤结束后出炉晾凉

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