烫种法 花样小面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克干酵母
- 180克水
- 20克奶粉
- 450克高筋面粉
- 45克黄油
- 49克全蛋液
- 50克高筋面粉
- 55克开水
- 主面团
- 烫种
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 5克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
110.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将烫种材料混合，刮刀拌均匀，凉透备用
2
将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括烫种部分，一起投入厨师机面桶中，揉至面团成以后，并稍有筋度的时候，加入软化黄油
3
继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
4
将面团滚圆以后，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成
5
将面团平均分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6
再一次同样手法进行滚圆
7
用小模具看准中心位置，压下去
8
为了让发酵以后纹路不会消失，可适当用力些，但不可用力过大，避免将面团切开啦
9
8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘
10
末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，35分钟
11
状态基本是2倍大，喷水以后，撒粗粒砂糖
12
放入高比克T45风炉烤箱
13
提前预热烤箱，设置160度18分钟
14
烘烤结束后出炉晾凉
