菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）
简单
4人份
君之的配方 一直播有整个步骤。 建立这个菜谱是为了自己做方便
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食材清单
其他
- 13克细砂糖
- 150克淡奶油
- 20克黄油
- 20克黑巧克力
- 230克奶油奶酪
- 25克低筋面粉
- 30克牛奶
- 35克黄油
- 50克低筋面粉
- 70克不固定鸡蛋液
- 70克水
- 一小勺柠檬汁
- 一小勺牛奶
- 奶油馅
- 泡芙酥皮
- 泡芙面团
- 装饰
调味料
- 20克细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2
用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7
烤盘铺油纸，面糊装进裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。大约8，9个。
8
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度18分钟的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度10分钟-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
9
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
