猪排面
简单
4人份
上海大排面并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋液和淀粉下油锅炸至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。做这样一碗面条，是要满楼飘香的。
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食材清单
其他
- 150克淀粉
- 1段桂皮
- 2枚八角
- 2片香叶
- 300克青菜
- 30克香葱
- 30毫升料酒
- 40毫升生抽
- 40毫升老抽
- 4枚干辣椒
- 500克猪大排
- 600克鲜面条
- 8克鸡精
肉类
- 2枚鸡蛋
蔬菜类
- 20克生姜
调味料
- 15克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
570.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
372.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材准备
2
大排洗净，擦干水分；
3
用刀背，把大排的肉拍松
4
大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟
5
准备好鸡蛋液和淀粉；
6
腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；
7
无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。
8
炸到金黄色后捞出；
9
所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干
10
准备好香料
11
热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；
12
放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；
13
红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；
14
取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；
15
开始吃吧！
