川味水煮鱼片
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克左右生抽
- 1个独蒜
- 1把花椒粒
- 1芽老姜
- 2根黄瓜
- 一大勺淀粉
- 十来个干辣椒
- 各少许各种香料
- 少许胡椒粉
- 适量料酒
- 适量油
海鲜类
- 1条约1000克鲜鱼
蔬菜类
- 1根大葱
- 2根香葱
- 3棵芹菜
调味料
- 30克左右豆瓣酱
- 3克左右白糖
- 6克盐
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；
2
八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；
3
蒜、姜切碎，大葱斜切；
4
黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；
5
鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；
6
起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；
7
底油加豆瓣酱炒出香味；
8
倒入姜蒜碎和葱白炒香；
9
加入过油的香料翻炒；
10
调入生抽和少许白糖；
11
掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；
12
下鱼骨煮至大半熟；
13
下鱼片拨散；
14
加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；
15
铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；
16
炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。
