【kaoker烘焙好时光】全麦萨拉米披萨
萨拉米 源于南欧的一种发酵香肠 把不同部位的精良猪肉 和添加了多种神秘香料的盐粒灌入肠衣 在潮湿温暖的环境中 让发酵细菌慢慢的成长 经历24-36周的发酵和风干 一根长棍状的美味萨拉米香肠才真正诞生 切下一片 暗红色瘦肉中夹杂着白色的小肥肉 突然就闻到了发酵后的浓郁肉香 放入口中 饱满醇香和肥而不腻 让味蕾春心荡漾 这么美味的食材一定要做成披萨 和大家一起分享 才能不辜负制作萨拉米的时光
食材清单
乳制品
- 马苏里拉奶酪碎
其他
- #饼底（9寸2个）
- #馅料
- 132g全麦面粉
- 132g高筋面粉
- 14g橄榄油
- 171g温水
- 8g蜂蜜
- 披萨酱或番茄酱
- 番茄片
- 萨拉米片
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合干粉类原料
加入湿性的原料
用刮板拌匀成团状
将面团移到和面板上开始揉面
（把面团的上部向自己的方向用手按压，手掌根向下同时向远离自己的方向把面团推出去，推的过程不要朝向同一个方向。
对于偏湿的面团，可以进行摔打，摔和翻折的过程可以增加面团中空气的含量，让面包变得更软，大概十分钟可以揉面成功。）
揉面的四个阶段：
第一阶段：材料混合
第二阶段：面粉的水合阶段（开始生成面筋，但面团仍然表面很黏，可以轻易扯开）
第三阶段：面筋组织形成（面团表面的粘黏感消失，成为光滑表面）
第四阶段：面团完成（面团水合作用充分完成，面团弹力达到巅峰，可以拉出极薄的面筋薄膜）
披萨揉到第三阶段就可以了。
发酵
将面团放入透明方形的盒子，室温发酵到2倍-2.5倍大的程度（根据室温，大概1-2小时，若面团太黏可以抹点油），或在室温放半小时，再放入冰箱发酵12-16个小时。
将发酵好的面团分成两份，滚圆以后压平排气，发酵15分钟。
在案板上撒高粉，把面团用擀面杖或手工整成圆饼
面饼四周厚中间薄，以兜住馅料防止流出，拉伸的大小和披萨盘差不多大。
在披萨盘上抹油，将面饼转移到披萨盘并修正形状。
找盆子扣在披萨上，发酵10-20分钟，让它松弛，以便烤的时候更好地膨胀
馅料：
在面饼表面挤上披萨酱或番茄酱，摆上切薄片的新鲜番茄，最后放上马苏里拉奶酪碎。
烤制：
烤箱最高温预热，中下层烤10-20分钟。烤好的标准是奶酪融化、带点棕色，可以根据自己的偏好决定是烤更久还是更少。出炉后晾凉5分钟即可食用。
搞定~
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