田园八宝鸡
名为“田园”因为我并为按照原本八宝鸡或八宝鸭的“八宝”去配馅料，因为原本菜谱中的八宝对于我这个不进补的身体实在火气太重，吃了怕是会鼻喷鲜血，被人误认为看了什么劲爆的画面。故此改用豌豆、木耳、蘑菇等，新鲜食材作成馅料，颇有田园绿嫩之意，所以起名田园八宝鸡，故此，这就算是一道自己调整出来的菜谱吧。 正统的八宝鸡，应属浙菜，甜香酥糯。但我这个菜上面已经详述了，哈哈，虽不免贻笑大方，但情况也就是如此罢，见笑。
食材清单
其他
- 口蘑
- 木耳
- 葱姜水、酱油、米酒、料酒、盐、白胡椒、耗油、生粉、香油、花生油
- 豌豆
- 香菇
- 鸡
- 鸡蛋
海鲜类
- 虾仁
蔬菜类
- 洋葱
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
整鸡去骨,我在整鸡脱骨菜谱里已经详述了～
味制：用盐，料酒，腌制半小时
馅料制作：现将所有材料切粒，所谓粒，就是要米粒大小，无论胡罗卜还是洋葱，蘑菇，统一标准，最后超过米粒大小的颗粒只有豌豆即可， 后要做让蔬菜去除本身的生味，因为最后一个过程是蒸，所有的馅料都在鸡内，本身的生味不容易挥发掉，所以馅料内一些原料去要去生。将胡罗卜，洋葱，口蘑三样如果文火煸炒，炒制洋葱微香，所有材料水气散发出来即可，之后凉凉，备用。
填料：随后姜所有辅料加葱姜水、料酒、搅打，之后加生粉搅打上劲，填入鸡内。由于鸡是被开膛的，所以最后要封口，用线缝合还是用牙签扎紧就随大家了。
最后鸡身表面均匀抹米酒、酱油，稍晾一会，等酱油和米酒被鸡皮吸收后，涂抹一层香油和花生油的二合油。
包裹，这道菜原本是在盘中蒸制，但我想借鉴西式做法，让所有味道更好的锁在里面，所以我用保鲜膜包裹，然后均匀扎气孔在上层表面，因为我最后还要用原汁做芡汁，所以不能在下面扎孔。
蒸制，一只去毛和内脏后还有两斤的鸡也算是不小了，蒸的时间足足用了两个小时，才达到了想要的酥烂的程度。
取出后，一定要小心，稍有不留神，整个鸡身就会碎掉，倒出汤汁，加耗油，糖，勾芡，作为芡汁。鸡要稍稍凉一下，之后整个装盘或切片分餐，就由自己决定了。
