『月澜姐』白斩鸡 ▏饭店硬菜做法原来如此简单
简单
4人份
白斩鸡又称白切鸡，起源于广东，是南方比较常见的冷盘菜。特色是肥嫩鲜美、皮弹肉滑、原汁原味。蘸上葱、姜调成的浓香料汁，给鲜美的鸡肉增加了更丰富的味道。 学会了把鸡煮嫩滑的方法后，可以变身更多种口味。口水鸡、葱油鸡、椒麻鸡。。。想怎么吃，就怎么吃！
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食材清单
其他
- 0.1克白胡椒粉
- 0.3克糖
- 1000~1500克（去毛）嫩鸡
- 10克姜茸
- 13克小葱末
- 2颗（煮鸡）小葱条
- 4片（煮鸡）姜片
- 5克料酒
- 6克麻油（香油）
- 水量淹没鸡凉白开（冷藏）
- 水量淹没鸡自来水（冰箱提前冷藏）
- 约10克熟油（食用油）
- 适量冰块
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
552.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡内脏和血块等全部掏出，清洗干净。煎去鸡屁股。
2
水烧开后放入姜片、葱条、料酒，放入鸡浸泡3秒后拎起，放入冷水中浸3秒，再放回热水中，重复三次。（浸三次热水、三次冷水）再将火调大，把水烧开，放入鸡，关火后盖盖焖25-30分钟，中途不要开盖。
3
调蘸汁。盐、糖、白胡椒粉、麻油调匀，倒入姜茸、小葱末，食用油烧热后浇入，拌匀。
4
冰块倒入凉白开内。将鸡从热水中捞起后立即放入冰水中浸泡约15分钟至完全冷却。
5
鸡捞出切块（用锋利剪刀剪成块更方便），摆盘后蘸葱姜汁食用。
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