真方子！北海道吐司
找过很多方子，掉过很多坑，可以说付出过惨痛的代价，每一个方子多少有些保留隐瞒，希望我能把这些经验总结给你们，有人冤枉，好方子不见得能有好效果，那就是手法！ 先说一下⚠️注意事项，尽量简练 手法有的时候比方子更重要 1⃣️之前看过用淡奶油换算成黄油和牛奶的比例，真的很感谢！！省时间，味道好，是我见过最好的手套膜 脂肪含量35%淡奶油举例 30g淡奶油=10g黄油+20g牛奶 公式去换算要使用配方内的黄油和牛奶 2⃣️温度不宜过高，温度过高绑冰袋26度为界 3⃣️中种最好的发酵是26度一小时冷藏过夜，着急用1个小时就可以，对比过基本无影响 4⃣️摊开折叠➡️再摊开折叠➡️擀卷➡️再擀卷，每次间隔15分钟 5⃣️最好的发酵温度42，湿度67左右，时间在1小时到1个半左右，很省时 6⃣️面在和好后是不粘手不要放干面粉！ 7⃣️烤温在180度是最好的！（各种上190 下210我就没烤好过） 以下为一个450g模具为参考 想要加馅料的宝宝们可以在最后一步卷入 有不够详细的地方，已经修改
食材清单
乳制品
- 克黄油20
其他
- 以上是中种
- 克淡奶油55
- 克牛奶85
- 克酵母2.5
- 克面粉75
- 克高筋面粉175
- 克鸡蛋35（蛋白）
调味品
- 克糖40
调味料
- 克盐3
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种全部混合，26度（常温）1小时，冷藏发酵过夜
除黄油外，全部材料混合（包括中种）
基本成膜后～放黄油，成细致的手套膜，大约8-10分钟
1⃣️整块面➡️拍打摊开折叠，➡️再摊开拍打折叠2⃣️分三份（大约160g/个）➡️擀卷，➡️再次擀卷，每个箭头处间隔15分钟，目的是松弛面
发酵过程中，八分满即可（容易长高）最近换了更好的高筋粉，8分满会糊，将为7分…不要刷鸡蛋，不刷鸡蛋的更美！
烤箱上下预热180度，40-45分钟⚠️切记15-20分钟盖锡纸
加了奶酥和咖啡奶酥的味道
一捏就没了？不可能！超有弹性 ，欢迎探讨，快来交作业吧！
奶酥：蛋黄，奶粉，黄油，糖粉
这个是加了豆沙
还可以加更多的东西，欢迎小伙伴来解锁各种口味来让我们见世面哈
