真方子!北海道吐司

简单 4人份

找过很多方子,掉过很多坑,可以说付出过惨痛的代价,每一个方子多少有些保留隐瞒,希望我能把这些经验总结给你们,有人冤枉,好方子不见得能有好效果,那就是手法! 先说一下⚠️注意事项,尽量简练 手法有的时候比方子更重要 1⃣️之前看过用淡奶油换算成黄油和牛奶的比例,真的很感谢!!省时间,味道好,是我见过最好的手套膜 脂肪含量35%淡奶油举例 30g淡奶油=10g黄油+20g牛奶 公式去换算要使用配方内的黄油和牛奶 2⃣️温度不宜过高,温度过高绑冰袋26度为界 3⃣️中种最好的发酵是26度一小时冷藏过夜,着急用1个小时就可以,对比过基本无影响 4⃣️摊开折叠➡️再摊开折叠➡️擀卷➡️再擀卷,每次间隔15分钟 5⃣️最好的发酵温度42,湿度67左右,时间在1小时到1个半左右,很省时 6⃣️面在和好后是不粘手不要放干面粉! 7⃣️烤温在180度是最好的!(各种上190 下210我就没烤好过) 以下为一个450g模具为参考 想要加馅料的宝宝们可以在最后一步卷入 有不够详细的地方,已经修改

真方子!北海道吐司
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食材清单

乳制品
  • 克黄油20
其他
  • 以上是中种
  • 克淡奶油55
  • 克牛奶85
  • 克酵母2.5
  • 克面粉75
  • 克高筋面粉175
  • 克鸡蛋35(蛋白)
调味品
  • 克糖40
调味料
  • 克盐3

营养成分

热量

634.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

6.0 克

20.0 克

142.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种全部混合,26度(常温)1小时,冷藏发酵过夜

步骤 1
2

除黄油外,全部材料混合(包括中种)

步骤 2
3

基本成膜后~放黄油,成细致的手套膜,大约8-10分钟

步骤 3
4

1⃣️整块面➡️拍打摊开折叠,➡️再摊开拍打折叠2⃣️分三份(大约160g/个)➡️擀卷,➡️再次擀卷,每个箭头处间隔15分钟,目的是松弛面

步骤 4
5

发酵过程中,八分满即可(容易长高)最近换了更好的高筋粉,8分满会糊,将为7分…不要刷鸡蛋,不刷鸡蛋的更美!

步骤 5
6

烤箱上下预热180度,40-45分钟⚠️切记15-20分钟盖锡纸

步骤 6
7

加了奶酥和咖啡奶酥的味道

步骤 7
8

一捏就没了?不可能!超有弹性 ,欢迎探讨,快来交作业吧!

步骤 8
9

奶酥:蛋黄,奶粉,黄油,糖粉

步骤 9
10

这个是加了豆沙

步骤 10
11

还可以加更多的东西,欢迎小伙伴来解锁各种口味来让我们见世面哈

步骤 11

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