找过很多方子,掉过很多坑,可以说付出过惨痛的代价,每一个方子多少有些保留隐瞒,希望我能把这些经验总结给你们,有人冤枉,好方子不见得能有好效果,那就是手法! 先说一下⚠️注意事项,尽量简练 手法有的时候比方子更重要 1⃣️之前看过用淡奶油换算成黄油和牛奶的比例,真的很感谢!!省时间,味道好,是我见过最好的手套膜 脂肪含量35%淡奶油举例 30g淡奶油=10g黄油+20g牛奶 公式去换算要使用配方内的黄油和牛奶 2⃣️温度不宜过高,温度过高绑冰袋26度为界 3⃣️中种最好的发酵是26度一小时冷藏过夜,着急用1个小时就可以,对比过基本无影响 4⃣️摊开折叠➡️再摊开折叠➡️擀卷➡️再擀卷,每次间隔15分钟 5⃣️最好的发酵温度42,湿度67左右,时间在1小时到1个半左右,很省时 6⃣️面在和好后是不粘手不要放干面粉! 7⃣️烤温在180度是最好的!(各种上190 下210我就没烤好过) 以下为一个450g模具为参考 想要加馅料的宝宝们可以在最后一步卷入 有不够详细的地方,已经修改
634.0 卡
19.0 克
40.0 克
84.0 克
6.0 克
20.0 克
142.0 毫克
B,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
中种全部混合,26度(常温)1小时,冷藏发酵过夜
除黄油外,全部材料混合(包括中种)
基本成膜后~放黄油,成细致的手套膜,大约8-10分钟
1⃣️整块面➡️拍打摊开折叠,➡️再摊开拍打折叠2⃣️分三份(大约160g/个)➡️擀卷,➡️再次擀卷,每个箭头处间隔15分钟,目的是松弛面
发酵过程中,八分满即可(容易长高)最近换了更好的高筋粉,8分满会糊,将为7分…不要刷鸡蛋,不刷鸡蛋的更美!
烤箱上下预热180度,40-45分钟⚠️切记15-20分钟盖锡纸
加了奶酥和咖啡奶酥的味道
一捏就没了?不可能!超有弹性 ,欢迎探讨,快来交作业吧!
奶酥:蛋黄,奶粉,黄油,糖粉
这个是加了豆沙
还可以加更多的东西,欢迎小伙伴来解锁各种口味来让我们见世面哈