【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉
简单
4人份
要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…
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食材清单
其他
- 10g豆腐乳汁
- 125g菜油
- 12g花椒
- 200g蒸肉米粉
- 2g胡椒
- 450g牛里脊
- 5-20g看自己口味盐
- 50g酱油
- 50g醪糟汁（酒酿汁）
- 60g郫县红油豆瓣
- 全部减量我做的是两人份
- 味汁调料如下：
- 和牛肉1:1紫薯/红薯/土豆
- 红油豆瓣里的红油
- 花椒面
- 蒜末
- 蒸肉表面调料：
蔬菜
- 香菜末
蔬菜类
- 25g姜末
- 葱花
调味料
- 10g红糖
谷物
- 海椒面
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀
2
米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜
3
肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉
4
将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）
5
然后再将紫薯和米粉拌匀
6
填入碗里，压实
7
旺火滚水蒸30分钟
8
蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面
9
淋上红油即可。
