一款蓝莓雪芭之心日式蛋糕，入口即化的冰淇淋口感夹心爽爆了
传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero） 常让奴隶到山中采集新鲜的雪 送到皇宫配以果汁等食用， 即发明了雪芭。 这种以新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰的冷冻甜点， 一经面世， 便以其冰淇淋般的细腻口感 和天然健康的属性， 收获了无数实力点赞。 本期，爱吃牛角包的指南君分享 一款口感如雪芭的日式蛋糕给你， 将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心， 冰爽绵密的口感， 配上纯鲜水果的缤纷， 加上简单的小清新造型， 谁还不是个夏日精灵呢？
食材清单
其他
- 1000g蛋清
- 100g淀粉
- 100g蓝莓冷冻果泥
- 10g塔塔粉
- 13g糖2
- 144g糖1
- 150g牛奶奶油
- 225g低粉
- 250g爱真稀奶油
- 250g色拉油
- 325g乳酪酱
- 325g牛奶
- 350g砂糖
- 425g蛋黄
- 44g纯净水
- 50g蓝莓醇果泥
- 5g吉利丁
- 80g蛋白
- 80g蛋白霜
- 乳酪蛋糕胚配方
- 抹面奶油配方
- 蓝莓雪芭馅配方
- 蛋白霜配方
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
186.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好原材料。
将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。
乳酪酱、色拉油、牛奶混合。
将3中得到的混合物隔水加热至70℃。
在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
加入蛋黄继续搅拌均匀。
等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃。
将打发蛋清与蛋黄混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可。
将混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可。
将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可。
将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用。
蛋白霜制作：先将糖1和纯净水放入锅中温煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。
蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可。
将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀。
打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀，装入模具中冷冻备用。
将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可。
组装操作步骤
一层蛋糕胚，一层抹面奶油，一层雪芭馅，重复叠加。
用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。
