无需过筛后蛋法蛋糕卷胚
简单
4人份
首先要声明：蛋糕卷的配方用的是晓廷的，只是我自己改了用后蛋法，28*28的金盘量。 每次做蛋糕卷都觉得过筛那道程序很麻烦，后来试验了后蛋法，终于摆脱了过筛😜，在此分享一下经验，希望能给亲们带来一点点方便，特别是做私房伙伴们，又快成品又好的方法更能提高产量^_^
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 24g白糖
- 4个(约60g每个的鸡蛋)蛋黄
- 4个蛋清
- 55g白糖
- 64g牛奶
- 64g玉米油
- 90g—95g(看面粉吸水性增或减)低筋粉
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
366.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先 24g糖、64g玉米油、64g牛奶放干净无水的盆中搅拌乳化，需要几分钟的时间，一定要乳化好再做下一步！
2
乳化好的状态；
3
筛入低筋粉，用1字法或Z字法拌匀；
4
蛋清蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油盆中，蛋黄放入粉糊里，依然1字法或Z字法拌匀，这个时候不要急，一会儿就会拌成光滑的面糊了，见图，无需过度划拌，这里如果有要求极完美的亲可以再过筛一次；
5
蛋黄糊放一边备用，打发蛋清，同时烤箱上下火190度预热，蛋清打发鱼眼泡时加几滴柠檬汁，糖分三次加入，一直打发蛋清到鸟嘴状就可以了；
6
分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，每次三分之一，每次翻拌均匀后再加下一次，翻拌手法下厨房有视频可以搜到；
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划糊手法
8
划糊手法
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拌好的蛋糕糊均匀倒入模具，用刮刀轻划至四个角，然后震去大气泡、表面平整，就可以放入烤箱底层的烤网上烤了，再次确定温度190度上下火，20分钟左右，烤到15分钟的时候转循环风烤，最后几分钟仔细观察变化而决定出炉时间；
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震完大气泡的状态；
11
烤好后的正面图，上面有条纹暗纹是倒扣过来的时候考网上的纹路；
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反面毛巾底；
13
成品
14
反卷
15
正卷
16
给孩子做的玩的
