鱼杂烧豆腐
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2勺甜面酱
- 1/2勺白砂糖
- 1勺腊八醋
- 1块北豆腐（白玉）
- 1撮花椒
- 2/3勺郫县豆瓣酱（益丰和号特级三年）
- 2/3勺黄豆酱（海天）
- 2勺生抽
- 6瓣蒜
- 约150克鱼子
- 约150克鱼鳔
- 适量开水
- 适量花雕酒
蔬菜
- 1段葱白
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐用手掰成大小均匀的块儿、煮开一锅水、加1勺盐，把豆腐焯水后，浸泡在冷水里
2
鱼子、鱼鳔挑干净黑膜、脂肪等杂质，洗净、沥干
3
姜切片、葱切段、蒜切小滚刀块
4
2/3勺郫县豆瓣酱+2/3勺黄豆酱+1/2勺甜面酱，倒小料斗里
5
2勺生抽+1/2勺白砂糖，倒小料斗里
6
ps：豆腐一定要用加了盐的水多煮一会儿，给豆腐焯水是为了去除豆腥味，而且盐水煮过的豆腐不容易散，这一步不能省略
7
热锅、温油、中小火，把大块儿的鱼子两面煎微焦；鱼鳔也过下油至淡淡焦黄色，关火，捞出
8
ps：一定要尽量擦干水份，要不会被热油溅死
9
煎鱼子的油留着，等油温降下来，再开小火，把豆瓣酱+黄豆酱+甜面酱+花椒慢慢煸出红油
10
改中小火，放葱姜蒜，继续煸出香味
11
放入鱼子、鱼鳔，沿锅边淋入适量花雕酒，翻炒至闻到酒香（这时可以用铲子把鱼子戳成小块儿，便于入味）
12
放生抽、白砂糖，翻炒几下；沿锅边淋入1勺腊八醋，翻炒几下，闻到醋香
13
一次性加入足量的开水，大火煮开
14
ps：烹入花雕酒、醋的时候，一定要等酒香、醋香挥发出来以后，再进行下一步
15
锅内滚开后，盖锅盖儿，改中小火，保持微滚状态5分钟，加入焯好水的豆腐，加入适量盐调味，盖锅盖儿慢慢炖到浓汁
16
最后开大火，收汁至自己喜欢的程度，出锅
