方子来自吴克己大师《职人手感吐司》(原方见后面的小贴士),液体用量不变,我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口,真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~
396.0 卡
24.0 克
32.0 克
46.0 克
9.0 克
17.0 克
252.0 毫克
D,B
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
中种材料揉成团,冷藏发酵17小时,取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆,延续发酵30分钟。
取出面团排气分割成3份,滚圆松弛20分钟。
将面团擀成长椭圆形。
翻面,顺长将两边各向中间对折三分之一,每次对折后都要压紧。
再次擀平,压薄底边。
自上而下卷起2.5-3圈,捏紧收口。
依次做好其余2份面团,排入吐司盒底部。
最后发酵至9分满,在面团的表面喷一点水,放入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火205度35分钟。