吴克己大师的手撕炼乳吐司
简单
4人份
方子来自吴克己大师《职人手感吐司》（原方见后面的小贴士），液体用量不变，我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口，真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 126克水
- 15克黄油
- 1克酵母
- 210克高筋面粉
- 30克水
- 30克鸡蛋
- 3克酵母
- 45克炼乳
- 90克高筋面粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
252.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。
2
取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。
3
将面团擀成长椭圆形。
4
翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。
5
再次擀平，压薄底边。
6
自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。
7
依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。
8
最后发酵至9分满，在面团的表面喷一点水，放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度35分钟。
