吴克己大师的手撕炼乳吐司

简单 4人份

方子来自吴克己大师《职人手感吐司》(原方见后面的小贴士),液体用量不变,我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口,真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~

吴克己大师的手撕炼乳吐司
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食材清单

其他
  • #中种
  • #主面团
  • 126克水
  • 15克黄油
  • 1克酵母
  • 210克高筋面粉
  • 30克水
  • 30克鸡蛋
  • 3克酵母
  • 45克炼乳
  • 90克高筋面粉
调味料
  • 4克盐

营养成分

热量

396.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

9.0 克

17.0 克

252.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种材料揉成团,冷藏发酵17小时,取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆,延续发酵30分钟。

2

取出面团排气分割成3份,滚圆松弛20分钟。

3

将面团擀成长椭圆形。

4

翻面,顺长将两边各向中间对折三分之一,每次对折后都要压紧。

5

再次擀平,压薄底边。

6

自上而下卷起2.5-3圈,捏紧收口。

7

依次做好其余2份面团,排入吐司盒底部。

8

最后发酵至9分满,在面团的表面喷一点水,放入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火205度35分钟。

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