手撕巧克力馅（原味）吐司——松软香浓
太激动了，目前为止做过最好吃的面包，没有之一。满足我对吐司的全部幻想。内部拉丝松软，外部酥脆。 此外，我会详细介绍手套膜的方法，我大概用了20分钟吧。 ⏰敲重点❕❕先说一下巧克力味的，如果你有耐高温烘焙巧克力是最好的，可以保持住流心。可以直接切碎撒在上面。但是如果没有有想做，就用普通的巧克力，也不是不可以。缺点就是会漏一部分出来，脱模会粘住，但是用脱模刀划一下就可以了，也很方便。对我而言，我用德芙做过一次，我觉得可以接受，不影响口感。 原味的话就忽略巧克力馅那部分就好了。 吐司的一些用量还希望大家可以根据实际情况灵活调整。 我个人真的太喜欢这款吐司，忍不住要分享，对于这个方子的提问，一定做到知无不言。 比方子为正常一盒吐司的量。
食材清单
其他
- 120克（建议留20g，根据面粉情况慢慢增加）牛奶（或水）
- 1个鸡蛋
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 3克酵母
- 40-50克巧克力
- 5克牛奶
- 6克黄油
- 吐司
- 巧克力馅
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
310.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油先拿出室温软化。1. 把吐司需要的材料，除黄油外⚠️，放在一起，用筷子搅成絮状。2. 然后厨师一档低速揉成面团。（此时面团很软很黏，会粘在壁上，都是正常的）
成团之后调至3档或者中档。面团会渐渐不那么黏，直到完全不粘。这个过程我大概持续了10分钟不到。最后看状态，可以拉出膜，但是裂口会有这种锯齿状。
加入软化好的黄油，用刮刀拌均匀。黄油也可以提前切小块。
1档将黄油与面团融合。此时的面团又会变成之前湿答答的状态。
再开至3档过中档。我用了大约7、8分钟，就出膜了。成功的手套膜，中间的借口应该是光滑的。也可以像弹拉面一样，弹出很细很长的面条。这三个方法都可以检验。 下面进行第一次发酵：温度28度，不要超过30度。不然二发不容易长高。
发酵过程中取6克黄油直接放裱花袋里室温软化。
第一次发酵我用了1个小时，面团是原来的2倍大。用手指戳一下不会回弹。所以具体请看状态。
发酵好后轻轻拍打排气。分成四等份。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
巧克力隔水融化。水温不要超过57度。
加入半个蛋黄和牛奶。让巧克力变成这种稠稠的状态就可以了。看状态，牛奶也可以不加。剩下的蛋黄和蛋清打散备用。
松弛好的面团，每个擀成长条。中间涂上巧克力馅。
结尾的那端，用手压薄。
然后卷起来，稍稍整形。
整齐的放好。进行二次发酵：烤箱25度，里面记得放一碗热水，增加湿度。直到面团长到模具的9分满（见下图）此过程我用了50分钟。
刷上刚才备好的蛋液。
用剪刀在中间剪开。
这些缝隙部分再挤上黄油。
烤箱预热170度，烤30分钟。中间注意观察，颜色深了可以中途覆锡纸。
趁热脱模，晾凉。刚出炉就吃了一半。我终于可以不用再去搜索吐司的各种吃法了。因为这款吐司直接吃就够了。
康康这内部结构。
康康这个拉丝。
