留学生必学慕斯--蓝莓酸奶慕斯
这是8寸的配方 如果要做六寸的话 减半就好～和草莓酸奶慕斯一样 超简单的～只不过要多加一步制作蓝莓酱的过程 所以可能需要一个榨汁机把蓝莓榨碎 如果没有榨汁机的话也不用担心 在煮蓝莓酱的过程中压碎也OK呢 草莓酸奶慕斯：http://www.xiachufang.com/recipe/104770740/ 超好看的抹茶慕斯：http://www.xiachufang.com/recipe/104780092/
食材清单
其他
- 慕斯糊：
- 饼干底：
- 130克新鲜蓝莓
- 13克吉利丁片
- 150克消化饼干或者奥利奥
- 15克柠檬汁
- 200克酸奶
- 300克奶油奶酪 (soft cheese)
- 400克淡奶油 (double cream)
- 75克无盐黄油
- 做出来大概120克左右蓝莓酱：
调味料
- 30克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老规矩大合照来一张📷
重点安利一下这个消化饼干！做成饼干底真的超好吃～在英超就可以买到 大概1磅一条吧～
300g奶油奶酪(soft cheese)提前拿出来 室温软化
首先制作蓝莓果酱
准备好130克的蓝莓洗干净 细砂糖30克以及柠檬汁
(我买的是超市里现成的柠檬汁 如果要自己挤的话 大概半个新鲜柠檬就够了)
把蓝莓放进榨汁机里 不用加水 直接榨就行了 用不了几秒钟就ok了 一榨出来就马上倒进锅里 马上开火煮 加30g糖
这个时候 榨汁机里面应该会有一些残留的蓝莓汁 把15克柠檬汁倒进榨汁机里 然后晃一晃瓶身 再倒进锅里 这样又加了柠檬汁 又可以降低损耗
柠檬汁是减缓蓝莓氧化的 但是不能阻止 所以速度还是一定要快
熬蓝莓酱的锅最好选用厚底的奶锅 要不然走个神就糊了 熬到咕嘟咕嘟冒泡 粘稠状就可以啦！三五分钟就OK了
给大家看一下榨汁机上氧化了的蓝莓汁 已经变成灰色了 所以大家速度一定要快 要不然做出来的慕斯那就是灰蒙蒙的啦～
13克的吉利丁片 冷水泡软 如果天气比较热的话 可以加完冷水后直接放进冰箱
如果用的是我图上的那款吉利丁片的话 直接用7.5片就好啦
150克的消化饼干用擀面杖碾碎
如果用的是我图上的那款消化饼干的话 直接拿十片～
擀的越碎越好 这样子饼干底不容易碎～
75g无盐黄油 隔水融化
加入饼干碎中
充分搅拌 让每一粒饼干碎都沾到黄油～
为了更方便脱膜 我习惯在活底的蛋糕模具底下垫一张油纸
这个油纸是自己剪的 具体的方法大家可以随意百度一下 如何剪圆就OK了～
把沾上黄油的饼干 填入活底的蛋糕模具中 用勺子或软刮刀压实 一定要压实哦 压的越实越好
300g奶油奶酪+200g酸奶
依旧用的是这款Natural的酸奶 在国内的话 用安慕希呀啥的都可以 厚点的那种酸奶都可以的 只不过Natural的酸奶是没有味道的 一点都不甜 如果用普通酸奶的话 可以自己试情况把糖减掉一点点
(糖的分量自己一定要把握好 因为不同的季节买到的蓝莓酸度也不一样 多少少都会影响到整体慕斯的甜度)
为了更快更好的融合 可以使用打蛋器低速搅拌 搅拌好了备用
400克淡奶油+60克白糖
打发至刚有纹路的状态 就可以啦 此时的奶油质地应该还是稀稀的那种
把刚刚打好的奶油和奶油奶酪糊 充分搅拌
加入软化好的吉利丁片
小锅烧水 烧开后 把碗放在锅上 隔水加热 不停地搅拌直到吉利丁片完全融化 (因为有吉利丁片 所以不能太热哦 不然会影响凝固哒)
再加入刚刚做好的蓝莓酱
蓝莓酱这个时候会稍微有点凝固 放进去之前先搅拌一下～
充分搅拌以后 倒进模具中 震几下 震出大泡
放入冰箱冷藏六个小时以上 有条件的话过夜更好～
脱模我借助的是吹风机 用一个杯子或者是罐子顶着底 然后上面用吹风机吹两圈 尝试着把模具往下拖 拖不动就再用吹风机吹两圈 不用吹太久就可以啦
也可以用热毛巾周围捂一下 不过我还是觉得用吹风更方便～
妥妥的可以吃啦～做下午茶就是一绝呀！
