上海熏鱼-除夕大餐必备凉菜

简单 4人份

我一直生长在安徽,但是我的父亲却是一个地道的上海人,一个有着文艺气息的理工男,大学毕业分配到安徽,在此安家落户。父亲秉承了上海男人的好传统,做的一手好菜。我们小的时候那个年代物资匮乏,父亲却总能把简单的食材变成一道道美食!上海熏鱼这道菜,是除夕大餐中必备的凉菜,制作过程稍有些繁琐,耗时有点长,但是无敌美味值得用心去做、用心去等待,有时候吃的不仅仅是一道菜,而是家的味道。 我做的这道菜还上过安徽卫视综艺频道《美食来了》节目呢😎

上海熏鱼-除夕大餐必备凉菜
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食材清单

其他
  • 1条约3斤重草鱼
  • 少许料酒
  • 少许生抽
  • 少许老抽
  • 少许胡椒粉
  • 少许醋
蔬菜类
  • 少许葱姜
调味料
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

624.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

5.0 克

19.0 克

818.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将一条鲜活的三斤重草鱼处理好,做熏鱼最好是三、四斤重的草鱼,过小或者过大的鱼都不合适。

2

斩去头尾,留下鱼身。

3

斩下来的鱼头鱼尾,也不会浪费,油煎后喷上黄酒,放些豆腐、平菇、冬笋一起炖汤,最后再撒上香菜,实在是很鲜的!

4

垂直鱼身将草鱼切成厚约1-1.5厘米的鱼片。脊椎骨处比较难切,刀要快,最好能从脊椎骨的骨缝处下刀,就好切了。

5

将鱼片放料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制约一小时。

6

腌制后,用厨房专用纸把鱼片外的水分吸去,过去老方法是要放在太阳下晒的,那做熏鱼岂不是还要挑个大晴天才行😄

7

不粘锅内放少许的食用油,放入两片生姜,然后将吸过水的鱼片放入锅内小火慢煎,每片鱼要留有空隙,不然受热后鱼皮会粘在一起。我用的是韩式多功能电方锅,不粘且恒温,用小火档慢慢煎,小心翻面,鱼片很容易碎,一定要手很轻。

8

鱼片煎至两面焦黄,放入下一步的汤料中。

9

煎鱼的时间很长,快好的时候可以准备一下这个汤料,用小锅放入少许葱姜,加水,放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋,喜欢甜一点的口味就多加点糖,上海菜一般甜度有点高。

10

煎好的鱼片在滚开的汤料中浸煮两、三分钟即可拿出装盘晾凉。

11

熏鱼晾凉就能吃了,不要心急,一定要凉了以后再吃哦,口感劲道,焦香咸鲜,略有甜味,超级好吃😋

12

我做的这道菜还上过安徽卫视综艺频道《美食来了》节目呢😎

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