70%中种全麦吐司

简单 4人份

这个全麦吐司是含50%的全麦粉,口感依旧很软。 中种面团经历了11个小时的冷藏发酵,能延缓面包老化,同时让面包组织更细腻。

70%中种全麦吐司
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食材清单

其他
  • 100克水
  • 15克麸皮(没有可不加)
  • 15克黄油
  • 25克蛋液
  • 37.5克全麦粉
  • 37.5克新良面包粉
  • 3克酵母粉
  • 5-10克(根据面团的柔软度酌情添加)水
  • 87.5克全麦粉
  • 87.5克新良面包粉
  • 中种
  • 主面团
调味料
  • 20克糖
  • 2克盐

营养成分

热量

643.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

10.0 克

17.0 克

171.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做中种面团:全部材料混合,揉至看不到干粉即可。

2

在室温下发酵至一倍大左右,入冰箱冷藏发酵。我这次大概发酵了11个小时。

3

发酵好的中种面团切成小块,跟主面团材料中除盐和黄油外的材料混合,揉至扩展阶段后再加入盐和黄油,揉至完全阶段,如图所示。

4

因为这是一款50%含量的全麦面团,所以不可能像普通吐司的膜那样的薄,只要洞口边缘没有锯齿就行。

5

看一下揉好的面团,具有很好的延展性~~

6

在28度的环境下进行发酵,发酵至二倍大,手指戳洞,不回缩。

7

排气~我是在发酵盆里,直接用手背捶打面团,完成排气的。

8

取出后,分割成三份。盖上保鲜膜松弛10分钟。

9

我是做了一倍的量 所以有六个。如果按配方做,分割成三份就行了。

10

擀成牛舌状,卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

11

进行二次擀卷,入模具

12

在温度32度,湿度75%的环境下进行二发。发至6-7分满。

13

入上火175度,下火220的烤箱烘烤42分钟。出炉后震出热气,侧躺在网架上晾凉。

14

完全放凉后切片。

15

虽然有50%的全麦粉,组织还是不错的。很软,弹性好。

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