70%中种全麦吐司
简单
4人份
这个全麦吐司是含50%的全麦粉，口感依旧很软。 中种面团经历了11个小时的冷藏发酵，能延缓面包老化，同时让面包组织更细腻。
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食材清单
其他
- 100克水
- 15克麸皮（没有可不加）
- 15克黄油
- 25克蛋液
- 37.5克全麦粉
- 37.5克新良面包粉
- 3克酵母粉
- 5-10克（根据面团的柔软度酌情添加）水
- 87.5克全麦粉
- 87.5克新良面包粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 20克糖
- 2克盐
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做中种面团：全部材料混合，揉至看不到干粉即可。
2
在室温下发酵至一倍大左右，入冰箱冷藏发酵。我这次大概发酵了11个小时。
3
发酵好的中种面团切成小块，跟主面团材料中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段后再加入盐和黄油，揉至完全阶段，如图所示。
4
因为这是一款50%含量的全麦面团，所以不可能像普通吐司的膜那样的薄，只要洞口边缘没有锯齿就行。
5
看一下揉好的面团，具有很好的延展性～～
6
在28度的环境下进行发酵，发酵至二倍大，手指戳洞，不回缩。
7
排气～我是在发酵盆里，直接用手背捶打面团，完成排气的。
8
取出后，分割成三份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
9
我是做了一倍的量 所以有六个。如果按配方做，分割成三份就行了。
10
擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
11
进行二次擀卷，入模具
12
在温度32度，湿度75%的环境下进行二发。发至6-7分满。
13
入上火175度，下火220的烤箱烘烤42分钟。出炉后震出热气，侧躺在网架上晾凉。
14
完全放凉后切片。
15
虽然有50%的全麦粉，组织还是不错的。很软，弹性好。