冻芝士酸奶蛋糕
可以直接用料理机打草莓汁（200克），加入泡软的吉利丁片20克，轻微加热融化。 淡奶油300加糖粉35克打至稍微粘稠的状态，别打过！ 然后把淡奶油和冷却的草莓糊混合，这个方法的慕斯糊更简单。用淡奶油代替了奶油奶酪。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 10克糖粉（蛋黄用）
- 160克蛋白
- 200克奶油奶酪
- 200克酸奶
- 2片吉利丁片
- 30克糖粉（蛋白用）
- 40克低粉
- 40克水
- 40克淡奶油
- 40克玉米油
- 40克草莓酱
- 40克黑巧克力
- 50克裱花用奶油
- 6个草莓
- 80克蛋黄
- 慕斯层
- 适量添加柠檬汁和朗姆酒
- 顶部装饰
蛋类
- 戚风蛋糕片
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做戚风胚
蛋白和蛋清分离，蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛备好
40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态
开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态
预热烤箱170度，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。翻拌均匀。全部倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀后，将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，用刮板抹平。
预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
烤好后放到烤网上晾凉。
开始做慕斯糊～
奶油奶酪常温软化以后加入糖，隔水电动打蛋器拌至顺滑无颗粒；加入适量柠檬汁和朗姆酒拌匀
放入草莓酱搅拌均匀
倒入酸奶，搅拌至均匀顺滑
吉利丁片泡软后放在牛奶中隔热水融化，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。翻过来放入模具最低层，再切一个稍小的圆形蛋糕片。
放好蛋糕片的6寸圆底模具，草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。把搅拌好的奶酪糊倒入1/3。
再放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时。
半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
4小时后吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
开始做表面装饰～
淡奶油40克加热后倒入巧克力40克不停搅拌至完全融合。冷却后倒入裱花袋备用。
另外淡奶油50克打至硬挺的状态。倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）
这是用蓝莓酱黄桃罐头慕斯～
慕斯糊用的是蓝莓酱，其他拌匀一样
表面装饰淡奶油加适量糖打发，和黄桃装饰芝士蛋糕表面
也可以用镜面（QQ糖与水的比例是1:1隔水融化后稍微放凉，用勺子慢慢的倒在芝士面上。）
