滋味悠长，清香爽口 ——陕西【滋卷】
滋味悠长，清香爽口 ——陕西【滋卷】 【滋卷】所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。 吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以与包子饺子媲美。
食材清单
其他
- #【调料】
- #【馅料】
- 五香粉
- 味精
- 清水
- 红薯粉条
- 豆腐
- 面粉
- 鸡蛋
蔬菜类
- 韭菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
和面。取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。
馅料：【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】
韭菜泽净晾干。
炉上烧水，将粉丝烫软。
热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起。
双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。
【摊菜】
将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。
【卷菜卷】
从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷。
这边卷卷，那边卷卷。
最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。
【蒸菜卷】
蒸锅最好铺上笼布，没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，掰入滋卷，盖上锅盖。
大火，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸7——8分钟就可以了。
出锅后切成小段段，盛在盘子里，
最后还有十分重要的一步——
【蘸水的制作】蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成！开咥！
