蒸烧鳝段
简单
4人份
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食材清单
其他
- 12克姜
- 150克茭白
- 23克大葱
- 25克猪油
- 2克味精
- 40克料酒
- 40克花生油
- 500克鳝鱼
调味品
- 25克酱油
调味料
- 5克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2。 鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；3。 茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；4。 取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；5。 蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；6。 将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；7。 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成
