不勾芡 不放番茄酱——照样汤汁浓郁鲜香诱人的西红柿鸡蛋打卤面
六月的早晨，气温22度，窗外下了一夜的雨，直至天明依然淅淅沥沥，这样的天气里还有什么能比睡回笼觉更舒适惬意的了。 闹铃响第二次才猛然惊醒，睡过头了。还有十五分钟时间准备早餐，睡前计划中的培根芦笋意面是做不成了，这微凉的雨天不如来一碗方便快捷的西红柿鸡蛋打卤面吧，暖心暖胃。 所谓打卤面，要做卤子，白水煮面条，煮好以后把卤子倒到面条上充分拌匀。西红柿打卤面的特点是汤汁浓郁，西红柿酸甜开胃，鸡蛋鲜香嫩滑。所以要用较多的水淀粉勾芡，有的还会加蕃茄沙司来提高浓度。而我的这个做法是反其道而行的，从做法来说不能叫打卤面，但做出来味道更甚。 美食的烹饪，用最高的敬意对待最正宗的做法，从中找到自己独有的方式使其发挥最适合自己的味道，那才是对美食最大的尊重。
食材清单
其他
- 1份面条
- 2个西红柿
- 2个鸡蛋
- 适量水
蔬菜类
- 2根葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、 西红柿划十字刀，用滚水烫一下，或者直接放锅里煮一分钟，捞出撕皮，怕烫就晾会儿撕。切小丁，少许盐腌一下。
2、 油锅烧热（油稍微多一些），下葱白爆香，倒入西红柿（西红柿水分含量大，倒入时随即盖好锅盖，否则油星四溅）。小火慢熬。中间翻几下，蕃茄煮一会儿出沙，最后全部消融成酱。然后倒入三面碗开水煮沸。
3、手擀面直接下到汤里（最近正是小麦上市，乡下没有任何添加的小麦颜色偏暗，但是有纯正的麦香，制成的手擀面可以直接下到汤里，会增加面汤的香度。如果是市场买的面条，先放到清水里煮开后再捞到蕃茄锅里继续煮。）
4、蛋打散，滴入少量料酒，加少许葱花和盐。
5、面条煮到八分软时，开到最大火（注意是最大火），锅里会沸腾起很多气泡，把蛋液沿着气泡转一圈，迅速倒入。关小火，用勺搅一下。（西红柿打卤面里的蛋一般做法是先炒熟的，远没有这个做法来的嫩，而且两个蛋会给你蓬松成一大锅。）
6、加入盐，少许糖（糖会给鸡蛋提鲜），淋少许香油，撒上葱花，出锅。
