足不出户，来吃正宗麻婆豆腐（附：油蘑菇做法）~圆满素食
来试试加了蘑菇油的麻婆豆腐吧，喜爱重口味的一定能大快朵颐，做法比以往的简单，口味更妙，学会这道菜，也能让家人朋友一起享受美味了。 了解我们：关注微信公众号“解密生命”，每周都有最新素食推送哦 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。
食材清单
其他
- 适量切碎的郫县豆瓣
- 适量植物油
- 适量油蘑菇
- 适量生蘸酱油
- 适量红油豆豉
- 适量花椒油
- 适量芹菜碎
- 适量豆腐
- 适量高汤
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备材料】
• 豆腐（先切块用盐水泡起来）
• 高汤（盐、白糖、昆布粉或素高汤料等加水）
• 芹菜碎（这是水芹菜碎）
• 生蘸酱油（生抽：白糖：料酒=6:2:1）
• 红油豆豉（碟子里）[点击查看做法http://www.xiachufang.com/recipe/100619474/]
• 切碎的郫县豆瓣（碟子里）
• 油蘑菇（碟子里）[做法见下文]
• 植物油、花椒油
锅里先放油，同时放点花椒油，开火
把油蘑菇碟子里的三样放下去，炒一两分钟，到油完全红了。火用中小火哈，否则糊了就失败了
把高汤放进去，调到中到大火，熬开一两分钟
然后把豆腐放进去，用硅胶铲子轻轻推一推（我做豆腐类的，都用硅胶铲子，以免烂了）
煮开三五分钟后，再轻轻翻一翻，继续煮三五分钟
看到水只有一半，豆腐有些长大了，就勾芡。先把水淀粉彻底拌匀，再一边轻轻翻动一边少少的放水淀粉，不要一次放多了，起坨了就失败了
看到汤汁都浓郁地裹在豆腐上了，撒上芹菜碎，一边出锅，顺便就翻匀了
油蘑菇做好啦
一起享受美味!
油蘑菇做法
材料： 新鲜秀珍菇（或干蘑菇）、油、海盐和昆布粉
秀珍菇洗干净后，细细切丝即可，放到锅里（如果是干蘑菇，先用水把干蘑菇冲洗干净，放一边，等到完全软化，再切碎。后面的程序一样的了。记住，是冲洗，不要泡，否则香味就不在了。类似干鲜一直不提倡泡的）
锅里放油，油的分量，以翻匀后，锅底还有底油即可，不用放很多油
开火，炒到倒板，放海盐和昆布粉
继续炒到呈金黄色，关火（不要糊了哈，在开始呈深色的时候，就要转中小火。一旦糊了就失败了）
• 盛起来，油蘑菇成功
• 做麻婆豆腐，要有油蘑菇，它是荤腥不能比的鲜美。有油蘑菇做出来的菜肴，很美味。油蘑菇可以吃面条、熬汤、做作料等等。没有秀珍菇的，什么菇都可以做，杏鲍菇肉多，没秀珍菇或平菇炒出来蓬松，会发硬。
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