复刻版洛阳牛肉汤
简单
4人份
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食材清单
其他
- 面粉
- 五香粉
- 味精
- 料酒
- 水
- 牛腿骨或牛尾
- 辣椒油
- 香料数目太多见步骤内详细说明
肉类
- 牛肉
蔬菜类
- 大葱
- 姜
调味料
- 盐
营养成分
热量
563.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛骨（或牛尾）、牛肉用冷水浸泡四至五小时。（注：如果时间不够充裕，可以改成一个小时）
2
血水泡成这样后，将牛骨牛肉捞出加入锅中，加入清水、葱段、姜片、香料包，然后开大火煮，水开后加少量料酒，牛肉煮熟后捞出，冷却后切片备用。
3
香料为：香叶，桂皮，花椒，八角，白芷，三奈，香砂仁，草果，香果，白蔻，草蔻，荜波，公丁香，芫荽（香菜籽），小茴香，良姜，陈皮，干山楂片。
4
注：如部分香料没有，可以不放，但是荜波，三奈，白芷，丁香，还有香叶桂皮这样常见的香料是必须的。
5
趁煮牛骨牛肉的时间，面粉加少量盐和水，揉至软硬适中，表面光滑不粘手，放置容器中，饧十至十五分钟，再揉五分钟。随后饧五分钟。
6
饧好的面团光滑，可以准备制作饼。此时取一小碗食用油，加入食盐、五香粉少许制成调味油。
7
饼的擀制如图所示，面团揉成长条状，切成若干份，每份搓成长条状，用大鱼际压平呈平整长条状，在上面一面涂抹调味油后卷起来，将卷好的面团压平后用擀面杖擀平。
8
将锅内油热后放入饼皮，至一面变色即可翻个面，两边都变黄后捞出备用。
9
饼烙好后，切成条状，取大葱切成葱花，放入碗内，加入适量食盐，味精，五香粉，辣椒油。
10
将煮沸的牛肉汤浇到碗里。然后洛阳人都懂得。
11
注，如果嫌麻烦，可以卖外面的饼和牛肉来泡着吃，但是煮汤的步骤一定不要变。
12
划重点：洛阳汤要把四碗水的量煮成一碗汤，所以，这个汤。。。非常费时间。
