巧克力蔓越莓面包 乐葵千层面模具
烘焙我只用乐葵 败了几十个模具，记录下专用配方出来给大家，也方便下次自己使用。
食材清单
其他
- #以上配方量是450左右的一个，乐葵千层面模具可以直接用双倍制作，但量比较大面包机可能要分两次揉效果才比较好，简易厨师机制作。
- #面团
- #面团延展后加入
- 10奶粉
- 1g酵母
- 20（30）可可粉（Godiva黑巧克力粉）
- 20无盐黄油
- 210金像高筋粉
- 2g酵母
- 35（25）糖（用了Godiva）
- 40g水
- 40g面粉
- 40蔓越莓干碎
- 40黑巧克力碎
- 48g全蛋液
- 80g#波兰种 提前发酵到图一状态
- 80g波兰种酵头
- 95g椰汁/牛奶
调味品
- 3盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
915.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是成熟的波兰种。我家室温20度，将所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在15-20度左右），只要状态如图就可以了。
先加入酵头，然后鸡蛋。之所以这么做是因为液体中鸡蛋的重量是不确定的，但配方中的液体总数是固定的，所以把鸡蛋的重量差异从椰奶或者牛奶中扣除。
加入配方的牛奶，记得把鸡蛋的差异从中扣除哦！
加入配方中的糖和各种粉类，最后加入酵母。
一个揉面程序，我的面包机是20分钟，记得5分钟的时候看看时候有没搅拌到的面粉，用小刮刀帮忙整理下。由于面粉的吸水能力不同，大家按面团的干湿程度自己调节哈～
面团到延展后，面包机基本就一个程序后，加入盐和黄油，继续追加一个揉面程序。
在第二个揉面程序的同时，开始准备蔓越莓和巧克力，这次直接用巧克力币，掰起来方便点，黑三角没剪刀我弄不醉。巧克力币八个左右正好40，为了面包机搅拌叶不卡住，一定要最少一分四。蔓越莓提前喷了酒，微微湿润，就不切了。如果是比较干的那种，一定切小到
5厘米的小块，可以留几个大的放面团上面。
揉面程序最后5分钟，把蔓越莓放入，倒数3分钟加入巧克力碎。
一发，图中已经一发完毕，两倍配方哦！不小心把盖子压了下，大家记得温柔对待面团哦！放着30度的简易发酵箱，一小时不到，只要一倍大就好，粘粉戳戳不反弹。
取出在硅胶板的帮助下搓圆
忘撒点点手粉，直接就排气了，大家可以表面微微撒粉，然后排气，杆成长方或椭圆
卷起，先一分二
再一分二搓圆
一搓好就盖上防水分流失，我直接用模具倒扣的
四个搞定，静止20分钟松弛
每团分成三份，我没称每团重量，都大大小小的。一起放入乐葵千层面模具，然后继续发酵到表面不粘手有弹性，类似婴儿的皮肤，嫩嫩的，吹弹可破啊。
这是两发好进烤箱的状态，差不多也两倍啦。
180度上下火预热15分钟，180度开始烤至表面上色，我从第18分钟开始调整上火到120度，一共烤了30分钟。这次没有马上出炉，时间太晚了，隔夜出炉的，底部出了点水蒸汽，还好是乐葵，还是顺利脱模。
面包组织是这样的，真是好吃，可能酒喷的不够多，当天闻不出来，隔天微微飘出酒味。
