烫面红丝绒蛋糕卷
简单
4人份
松软的蛋糕，搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅，太好吃了！ 蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
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食材清单
其他
- 100克糖渍栗子
- 151克淡奶油
- 35克介花油（可换其他无味液体油）
- 41克糖
- 45克低粉
- 4个蛋黄
- 4和蛋白
- 57克牛奶
- 5克红曲粉
- 68克奶油奶酪（夹馅用）
- 6克奶粉
- 几颗樱桃（装饰）
- 数滴香草精
调味料
- 20克糖
- 30克糖
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。
2
20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。
3
迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。
4
加入蛋黄拌匀。
5
完成的蛋黄糊。
6
蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。
7
先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。
8
取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
9
再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
10
入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。
11
180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。
12
烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。
13
淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。
14
加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。
15
预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。
16
借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。
17
切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。
