「东京第一的芝士蛋糕」米其林主厨配方
简单
4人份
米其林三星总厨的芝士蛋糕。 "也许不是世界第一 但一定是你人生最难忘" 田村主厨在疫情期间公布了食谱 让大家在家也能享受到如此美味的蛋糕 这款蛋糕没有面粉 取而代之的是玉米淀粉 理由是低筋面粉在搅拌过程中会无法避免地起筋 实感会变得很重 而用玉米淀粉可以展现出轻盈的口感。玉米淀粉也是预热开始凝结 不同的是 它的凝结温度比低筋粉还要低 食感更轻盈稳定。 「留存在记忆中的香味」 Tonka Bean： 一种有杏仁坚果香味的豆子（淘宝有售）和香草荚风味有一些接近 和香草荚结合在一起还会带出一些肉桂风味。和奶油芝士等乳制品在一起非常搭配 酸味和甜味的平衡：用到了柠檬、酸奶油、希腊酸奶，芝士蛋糕的香草香和柠檬酸结合 会有一种熟悉感 但又同时被tonka豆影响 整体口感很立体 回味很清爽。 配方是22×9×6cm（长宽高）一个磅蛋糕模具的量 欢迎关注艾格Vlog观看详细制作视频： https://b23.tv/iOQaOl 记得点赞收藏哟^_^
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/4根香草荚
- 100克淡奶油
- 180克酸奶油
- 200g奶油芝士
- 20克玉米淀粉
- 2个鸡蛋
- 50克希腊酸奶
- 50克白巧克力（法芙娜）
- 9克柠檬汁
- 半粒tonka Bean（薰豆）
调味品
- 100克砂糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
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2
左下角Tonka bean
3
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4
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5
橄榄油15g、柠檬皮稍许、盐稍许
6
橄榄油 柠檬皮 盐 三种食材混合均匀 淋在蛋糕上 再擦一些柠檬皮屑在蛋糕上 出品 。橄榄油的清香和这款香草味芝士蛋糕非常匹配 柠檬更强调蛋糕的清爽酸味。推荐尝试！
