【曼达小馆】下午茶系列：超大大大颗的草莓果酱
简单
4人份
果酱是个看起来很简单，但实际上是注意事项是写都写不完的东西。以为只是用糖把水果煮到浓稠？远远不止这么简单哦，做果酱其实是个科学实验的过程。下面跟着厨娘开心又科学的做果酱吧。
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食材清单
其他
- 100ml果胶（选用）
- 1个柠檬
- 1小勺黄油
- 350g砂糖
- 500g草莓
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草莓洗净沥干切去蒂头，将每个草莓切成4块
2
将处理好的草莓放进一个大碗里，倒入一半的糖拌匀，室温下腌渍至少2小时，或放入冰箱内腌制隔夜
3
将草莓连汁一起倒入平底锅，开大火煮沸
4
加入剩下的糖，一个柠檬的汁和一大勺黄油
5
在大火下一直煮，让锅里的草莓保持沸腾状态，时不时搅拌一下防止糊底
6
在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度
7
待果酱煮了15-20分钟后测试，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点（温度计测量果酱温度达到105°C）
8
离火后撇去果酱表面的浮沫
9
立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水
10
将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下
11
用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口
12
盖上瓶盖，趁热拧紧
13
等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸
14
煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可
