正宗四川凉面
简单
4人份
从小吃着凉面长大，背井离乡多年，最想念的还是这道家乡小吃，尤其是炎炎夏日之时。为了吃到这一口家乡味，又研究了如何做碱水面，今天终于成功把家乡凉面送入口中，个人觉得还是挺正宗的^_^ 吃货都具备钻研美食的精神，这句话不错的！
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食材清单
其他
- 300克豆芽
- 500克碱水面
- 6瓣蒜
- 适量姜水
- 适量小葱花
- 适量生抽
- 适量花椒粉
- 适量蒜水
- 适量辣椒油
- 适量醋
- 适量香油
蔬菜
- 20克姜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作姜水、蒜水：正宗的四川凉面调味使用的是姜水、蒜水，而非纯姜蒜。不过制作起来很简单，把蒜和姜分别剁碎，加入少量清水即可。为了更出味，一般需要至少提前半天制作，头天晚上做好放冰箱冷藏也可以。
2
使用的面条：碱水面。这是我自制的手工碱水面。碱水面是和面时加了少许食用碱面，做出的面条劲道爽滑，口感更好。要查看手工碱水面的做法，请前往我的另一菜谱“手工碱水面（非压面机版）”，做法在此就不赘述了。
3
煮面条：水开后下入面条，大火煮开后加入少许凉水，如此反复2次，马上把面条捞出。面条千万不能煮软了。
4
捞出的面条过凉水2次。
5
过完凉水的面条沥干水分，放入一个大容器中，加入香油。香油可多加一些，目的是防粘。用筷子不时挑一挑面条，让其凉透。
6
准备好需要的调料。豆芽烫熟，晾凉，用手挤干水分。
7
所有调料按自己口味加入凉面中，拌匀，吃吧，个人觉得除了面条碱味没有老家的凉面重以外，其他味道基本复刻了！
