酸奶蒸糕
简单
4人份
想做酸奶蒸糕，发现网上有两种主流做法，也不知哪种好，就都做了试试。第一种打发了蛋清，第二种就没打发。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 若干葡萄干
- 1个鸡蛋
- 25克50毫升低筋面粉
- 5克半勺淀粉
- 75克酸奶
- 半勺植物油
- 若干芝麻
调味料
- 1勺白糖
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料如图，其实酸奶有的浓有的稀，所以用量也只能是参考克数。
2
第一种，一颗鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入半勺植物油，75克酸奶，搅拌均匀。
3
蛋清放入干净无油无水容器，加入几滴白醋，分三次加小半勺糖顺一个方向打发。白糖沿碗壁放。第一次是蛋清粗泡泡，还能看出来蛋清液体状态。第二次打发到细泡泡，第三次是变白不见蛋清液。最后打发致纹理清晰，没有弯钩，尖尖坚挺。我图上这个就是干性发泡有弯钩，需要再打发几分钟到硬性状态。泡泡就更稳定。
4
蛋清分两次倒入蛋黄混合体中，从侧壁往中间推翻拌。最后倒入刷过油的容器里。
5
第二种做法，一颗鸡蛋，75克酸奶，5克淀粉，25克面粉，一勺糖，搅拌均匀无颗粒状态。倒入刷过油的容器。
6
装饰葡萄干芝麻，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个孔。水烧开后上锅蒸20分钟。关火闷5分钟。
7
放凉后再切割。我这个闷的时间有点不够，有点回缩。
8
放凉后切开，明显看出区别。第二种圆的细腻紧致像凉糕，第一种方的像蛋糕有蜂窝状。两个口感区别很大，酸奶的酸味倒是都很淡了。个人还是觉得打发蛋清的更好吃一点，葡萄干看起来也比较精神。给大家参考，如果有大神不小心看到，有不同意见，以大神为主。
9
又做了一次打发的，这次严格按照打发和闷的时间来的，确实不像烤蛋糕一样体积变大。一个蛋黄➕半勺油➕50毫升低筋面粉➕75毫升稀酸奶。一个蛋清分三次加小半勺盐打发。
10
晾凉中，和之前剩的对比下。
11
出模的背面蜂窝状。
12
正面。
13
最后附上打发蛋清的状态图给大家参考。手动打一般不会打过，机器打很可能一不小心就过了。
