桂圆核桃全麦软欧
简单
4人份
自从玩烘焙以来，我和女儿的身材横向发展中，但又不想放弃烘焙，女儿也拒绝节食，那就向低脂低糖的健康烘焙进军吧。
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食材清单
其他
- 1.7克酵母（主面团）
- 1.7克酵母（酵头）
- 125克水（主面团）
- 150克高筋面粉（主面团）
- 15克奶粉（主面团）
- 15克橄榄油（主面团）
- 20克中筋面粉（主面团）
- 20克核桃仁
- 20克葡萄干
- 25克糖（主面团）
- 3.5克盐（主面团）
- 30克桂圆肉
- 50克全麦面粉（主面团）
- 50克水（酵头）
- 50克高筋面粉（酵头）
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料全部放入碗中，搅拌均匀，室温发酵至2~3倍大，状态如图。
2
酵头搅拌好后放在一边让它发酵时，将主面团材料称量好，将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。
3
称量果干材料，把核桃仁切碎，桂圆肉撕开。
4
主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类)，走一个和面程序(15分钟)后，盖湿布冷藏至酵头发酵完成。
5
酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6
取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰)。
7
面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形。
8
从圆的一端卷起。
9
卷好后，捏紧接口和两端。
10
略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11
所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵。
12
我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口。
13
加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14
表皮脆而内心软，非常好吃。
15
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