栗子月饼&蛋黄莲蓉月饼（50g版）
简单
4人份
喜欢吃月饼，可市售月饼越来越不好吃。自己做^_^
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食材清单
其他
- 10个生盐蛋黄
- 110g牛奶
- 116g转化糖浆
- 160g玉米油
- 165g中粉
- 1个蛋黄
- 240g糖
- 4g枧水
- 500g栗子
- 50g玉米油（花生油更好）
- 55g黄油
- 570g干莲子
- 8g蛋清
- 月饼皮
- 栗子馅
- 莲蓉馅
- 蛋黄
- 适量植物油
蛋类
- 蛋黄液
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将干莲子浸泡一晚（多放水，很吸水）
2
将泡好的莲子和栗子分别煮熟。约煮45-60分钟。
3
栗子和莲子沥干水放入不同容器。捣成泥。
4
将黄油、糖、牛奶加入栗子泥，上火炒制，至水分蒸发完全馅料成团。
5
将莲子泥加入糖拌匀，入锅炒制。油分3次加入，全部吸收再加下一次。耐心炒制至水分全部蒸发，馅料成团。
6
将咸蛋黄用油浸泡。（次步可省略）
7
制作饼皮：将转化糖浆、枧水、油混合均匀，倒入面粉，混成团。（建议带手套操作，混合好后面团不沾手套）混合好用保鲜膜包好静置松弛2小时。
8
将蛋黄入烤箱200度烤7分钟。
9
将栗子馅分成35g的圆球。
10
以莲蓉馅+咸蛋黄=35g的重量，用莲蓉馅包裹蛋黄团成球。
11
取15g饼皮，捏成小酒杯状放入馅料用手慢慢推上去，直到饼皮完全包裹住馅料。（次步建议带手套操作）。
12
用模具压好。
13
入烤箱200度5分钟。然后取出刷少量蛋黄液。
14
继续入烤箱180度15分钟。
15
放1天回油后包装
