葡萄干戚风蛋糕（朗姆酒口味）
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克（加蛋黄）红糖
- 25克（浸泡葡萄干）朗姆酒
- 30（加蛋白）细砂糖
- 30克葡萄干
- 50克（蛋黄糊）牛奶
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 8克玉米淀粉
- 90克低筋面粉
- 几滴白醋或柠檬汁
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用朗姆酒完全浸泡葡萄干，保鲜膜盖好，入冰箱冷藏一小时。
2
准备两个无油无水的容器，分离蛋白和蛋黄（蛋白里不能混有蛋黄）。
3
蛋白盆（包括电动打蛋器的头）放入冰箱冷冻十分钟左右，有层薄薄的冰茬即可（有稳定蛋白的作用）。
4
蛋黄糊：红糖搓散，加入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌融合；
5
再分次加入牛奶和油搅拌一会儿达到乳化的效果；
6
再加入泡葡萄干沥出的朗姆酒水搅拌。
7
筛入低粉切拌匀，直到没有颗粒、干粉
8
再倒入葡萄干混合均匀。
9
烤箱预热150度。
10
蛋白霜：带有冰茬的蛋白加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉都可以（增加稳定性）；
11
低速打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖，中速打到蛋白细腻加入三分之一细砂糖，高速打到蛋白有纹路时加入剩余的细砂糖和玉米淀粉。
12
继续高速打发至稍硬的湿性发泡，出现短、小、稍弯钩。
13
（如果掌握不好，可以从高速调成低速，慢慢试验，直到打成合适的发泡，不要过度）
14
取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法，要快，要轻。（千万不要画圈搅拌）
15
再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，同样手法拌匀。
16
（光滑细腻有稠度就是拌好的，如果变稀可能是消泡了）
17
模具铺好油纸，蛋糕糊倒入模具，七八分满，轻轻摔几下震出大气泡。
18
放进烤箱中层，最好放在烤盘上（能均衡温度，以免底部上凹）。
19
上下火140度，50分钟。（烤箱温度根据自家烤箱而定）
20
烤好后，轻摔一下震出热气，立即倒扣，晾凉后脱模。
