卤水鸡尖
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1-3克丁香
- 1-3克甘菘
- 100克清水
- 100克绍酒
- 10克红辣椒粉
- 1个纱布袋
- 1克草豆蔻
- 1小勺（约2克）老抽
- 2000克卤水
- 2500克高汤
- 25克色拉油
- 2克三奈
- 2克甘草
- 2克砂仁
- 3～5克小茴
- 3克桂皮
- 3克草果
- 4克花椒
- 500克鸡翅尖
- 5克八角
- 5克红曲粉
- 5克鸡精
- 5根（整只不煎破）干尖椒
- 70-100克冰糖
蔬菜
- 30克大葱
蔬菜类
- 20克生姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
556.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用
2
自制卤水一罐
3
锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖
4
盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可
5
开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火
6
盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可
7
将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结
8
将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色
9
锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
