广式金沙奶黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- （720克25个）广式月饼金沙奶黄馅
- 120克牛奶
- 170克转化糖浆：
- 180克中筋面粉
- 40克奶粉
- 4个约200克鸡蛋
- 50克中筋面粉
- 50克玉米粉
- 5克枧水
- 65克植物油
- 80克低筋面粉
- 80克淡奶油
- 8个咸鸭蛋黄
- 90克细沙糖
- 月饼皮用料（20克一个25个）
调味料
- 60克无盐黄油
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制枧水：日本买的食用重曹1克对3克的水就是四克的枧水。
2
转化糖浆平时放冷藏如果用时太硬可以隔水蒸几分钟软化下。
3
花生油和枧水中和后倒入转化糖浆里。
4
搅打均匀
5
往糖浆里倒入过筛的面粉。
6
用刮刀切拌。
7
别打圈拌太久免的起面筋。切拌均匀至无白面粉后停止。
8
保鲜膜包裹好醒最少两小时后待用。这样广式月饼皮就算完成了！
9
准备好所有月饼馅材料（咸蛋黄蒸熟捣碎、有颗粒时可把一部分牛奶加一起果汁机打碎下再过筛下备用、打碎过滤这步看个人自愿））
10
鸡蛋里放糖打匀加入过筛的面粉、玉米粉和奶粉打至无颗粒状。
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加入牛奶和奶油
12
过筛至炒锅内（过筛可自愿）！加入咸蛋黄未再加入黄油。开始准备炒
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用小火炒馅、期间不停捣动铲子别粘上锅底、炒至图中样！
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皮和馅都准备好了
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馅分成约30克一个用保鲜膜盖好。
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皮也分约二十克一个用保鲜膜盖好。
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皮捏成外薄中间偏厚
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把馅包起来
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像包汤圆一样把皮捏到一起封口
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皮包好馅儿后的样子
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先全部包完
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把包好的放月饼模具内。
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倒扣在桌面上往下压
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推出来的月饼纹路清晰
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全压完了
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200度预热好的烤箱内烤7分钟后拿出来放凉一会儿。
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在表面均匀涮上一层薄蛋液。
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再次放回烤箱烤17-20分钟（根据自家烤箱火力后面看着上色情况）香喷喷的广式金沙奶黄月饼岀炉了、待凉后密封回油二至三天再吃。
