超简单的迷你蛋皮月饼（玉米油版）
下厨房找了一个蛋皮月饼的方子，做了一次，就爱上啦。 方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104067805/ 做蛋皮月饼会用到黄油和转化糖浆，自己琢磨着换成玉米油和蜂蜜，口感区别不大。 用做杯子小蛋糕的24连模专门做成了迷你版的蛋皮月饼，超可爱。平时当个小点心，嘴馋吃一个也没有负担，小孩子肯定会喜欢。 👉月饼里面的馅料随意搭配：五仁、豆沙、枣泥都可以，我用的市售黑芝麻馅（广州酒家的）这种买的馅料做成月饼保质期比较长，因为月饼做好是室温密封保存，自己做的馅料如果炒不好，很容易变质。 👉蛋皮月饼做好放室温密封保存，刚烤出来皮比较硬，放一天皮变软就好吃了，蛋皮越放越好吃，7天之内吃完没问题。
食材清单
其他
- 180克中筋面粉
- 192克黑芝麻馅（可替换）
- 1个鸡蛋
- 1克泡打粉
- 20克蜂蜜（或等量转化糖浆）
- 3克小苏打
- 45克白砂糖（可增减）
- 60克玉米油
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盆里称好中筋面粉+小苏打+泡打粉，搅拌均匀过筛备用。
鸡蛋用大个的，50克-55克之间都行。
鸡蛋＋白砂糖＋玉米油＋蜂蜜，用手抽搅拌均匀。
准备好的粉类过筛到上一步的鸡蛋液体里
用刮刀翻拌按压到无干粉（不要过度搅拌）面团光滑的状态盖保鲜膜放室温备用。
准备馅料：每个8克左右，24个馅料共需要192克。不需要每个称重，直接称好馅料搓成长条，用刮板均匀切成24份备用。
把面团称重每个15克左右，揉圆放到24连模里。
包入馅料，带手套比较好操作。
面团很软很好包，收口朝下放进模具里。
全部包好先预热烤箱150度，用大小合适的勺子把表面压平，整理一下。
我的烤箱温度上下火150度烤16分钟，放烤箱中层。
第一次烤一定要注意观察，月饼在烤制过程中会变大撑满模具，底部在模具里比较容易上色，如果表面颜色太深底部很可能烤黑。
出炉震盘，把月饼侧放晾凉。
可以看到底部颜色较深，表面颜色有点浅，下次我的上火温度可以调高点，下火不变。
第二次做的迷你蛋皮月饼：皮15克＋馅8克，150度烤16分钟。
第一次做的迷你蛋皮月饼：皮15克＋馅10克，170度烤14分钟。
👉月饼小烤得时间不能长，模具里的部分比较容易上色，要根据自己的烤箱找到适合自己的烘培温度。
晾凉后放保鲜盒密封保存，记得是室温保存哦。
刚烤出来皮比较硬，放一天皮变软就好吃了，蛋皮越放越好吃，7天之内吃完没问题。
喜欢吃蛋皮的可以按方子的比例：皮15克+馅8克。馅料可以替换自己喜欢的，也可以加上少量干果。
可爱的迷你蛋皮月饼，也可以用12连模做12个大的月饼，烘烤的时间和温度要调整好。
好吃的蛋皮月饼，制作简单，你也来试试吧！
202
9.19日
今天用广州酒家的低糖白莲蓉馅，把提前烤过晾凉的核桃仁揉进馅料里，每个10克，称重也很快。
烘烤温度：上火160/下火150度烤15-17分钟，上色满意出炉，注意模具里的部分容易上色，表面颜色不能深。
今天烤的颜色还可以
如果用12连圆模做，我一般每个饼皮45克左右/馅料25克左右。
圆的、方的、大的、小的，馅料也随意，超级简单快手的蛋皮月饼。
