什锦溜鱼段

简单 4人份

民间有句俗话说“吃鱼补脑”,话糙理不糙,说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥,或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼,如果家里有个挑食的考生,也够家长操心的了。 今天介绍一种让鱼肉不腥,不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块,吃起来非常方便,鱼肉雪白滑嫩,荤素搭配,色香味俱全,不知不觉就能吃一盘。接下来我们一起看看吧。用料:龙利鱼柳1片,植物油适量,盐1勺,生抽少许,料酒半勺,淀粉2勺,糖1小勺,蛋清1个,面粉少许,洋葱30克。

什锦溜鱼段
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食材清单

其他
  • 1个蛋清
  • 1片龙利鱼柳
  • 2勺淀粉
  • 半勺料酒
  • 少许生抽
  • 少许面粉
  • 适量植物油
蔬菜类
  • 30克洋葱
调味料
  • 1勺盐
  • 1小勺糖

营养成分

热量

783.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

296.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将冷冻的龙利鱼在室温下解冻,切成块后,用厨房纸巾铺在鱼肉上,轻按一下,吸掉多余的水分,这样一会儿腌制的时候更入味。这种袋装冷冻的龙利鱼,是已经去骨处理的,可以直接使用,用它来做水煮鱼、酸菜鱼、煎鱼柳等等都很好吃,一斤十几块钱也不贵。

步骤 1
2

把鱼块放入小碗中,倒入一半的盐、料酒和生抽,加淀粉,用手轻柔抓匀后,盖好腌制10分钟左右。

步骤 2
3

趁腌鱼的工夫,将洋葱切丁,什锦菜(青豆、胡萝卜、玉米粒)解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的,可以用来炒菜或者做披萨,是我将冰箱常备的一种食材。

步骤 3
4

腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉,抓匀。不加蛋黄,炸出来的鱼块就会偏白,调的面糊比较稀,炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊,这样炸出来的鱼块显得个头更大一些,自己在家吃就不必这样了。

步骤 4
5

把小锅中的植物油烧到五成热,保持中火,将鱼块一个个放入其中,待浮起后再稍炸十几秒,炸熟后捞出,放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老太干。

步骤 5
6

将剩余一半量的盐、料酒、生抽,加1勺淀粉,几勺水和糖,搅匀成碗汁备用。

步骤 6
7

炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油,中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入,炒至断生。

步骤 7
8

将炸好的鱼块倒入锅中,沿锅边倒入碗汁,中火快速轻柔地翻炒均匀。

步骤 8
9

快速晃动炒锅,待芡汁变得粘稠透明,盛出即可。

步骤 9
10

成品图

步骤 10
11

成品图

步骤 11
12

成品图

步骤 12

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