什锦溜鱼段
民间有句俗话说“吃鱼补脑”，话糙理不糙，说明大家都知道鱼肉的营养价值。可是也有人因为觉得鱼肉腥，或者挑刺太麻烦而不喜欢吃鱼，如果家里有个挑食的考生，也够家长操心的了。 今天介绍一种让鱼肉不腥，不用挑刺的家常菜——什锦熘鱼块，吃起来非常方便，鱼肉雪白滑嫩，荤素搭配，色香味俱全，不知不觉就能吃一盘。接下来我们一起看看吧。用料：龙利鱼柳1片，植物油适量，盐1勺，生抽少许，料酒半勺，淀粉2勺，糖1小勺，蛋清1个，面粉少许，洋葱30克。
食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1片龙利鱼柳
- 2勺淀粉
- 半勺料酒
- 少许生抽
- 少许面粉
- 适量植物油
蔬菜类
- 30克洋葱
调味料
- 1勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将冷冻的龙利鱼在室温下解冻，切成块后，用厨房纸巾铺在鱼肉上，轻按一下，吸掉多余的水分，这样一会儿腌制的时候更入味。这种袋装冷冻的龙利鱼，是已经去骨处理的，可以直接使用，用它来做水煮鱼、酸菜鱼、煎鱼柳等等都很好吃，一斤十几块钱也不贵。
把鱼块放入小碗中，倒入一半的盐、料酒和生抽，加淀粉，用手轻柔抓匀后，盖好腌制10分钟左右。
趁腌鱼的工夫，将洋葱切丁，什锦菜（青豆、胡萝卜、玉米粒）解冻后沥净水分。什锦菜也有袋装冷冻的，可以用来炒菜或者做披萨，是我将冰箱常备的一种食材。
腌好的鱼块中再加入蛋清和面粉，抓匀。不加蛋黄，炸出来的鱼块就会偏白，调的面糊比较稀，炸出来的鱼块外面的皮也比较薄。饭店的一般做法是调厚糊，这样炸出来的鱼块显得个头更大一些，自己在家吃就不必这样了。
把小锅中的植物油烧到五成热，保持中火，将鱼块一个个放入其中，待浮起后再稍炸十几秒，炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干。
将剩余一半量的盐、料酒、生抽，加1勺淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用。
炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁和什锦菜倒入，炒至断生。
将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒均匀。
快速晃动炒锅，待芡汁变得粘稠透明，盛出即可。
成品图
成品图
成品图
