麻婆豆腐——麻婆豆腐多加一步，炒出的豆腐嫩而不碎，麻辣鲜香
简单
4人份
麻婆豆腐，属于川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料很简单，而且不贵，是一道很接地气的美味。说到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉沫。 很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎，其实只要掌握好小技巧，这个问题是可以尽量避免的，不信你跟着我来一起做一做，真的很简单，只需要多加一步哦。
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食材清单
其他
- 1颗小葱
- 20-30粒麻椒
- 2勺辣椒面
- 300克豆腐
- 4瓣大蒜
- 少许生抽
- 适量味精
- 适量淀粉
- 适量清水
- 适量花生油
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2
【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
3
锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4
然后放入葱花和蒜末，爆香。
5
加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6
然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7
烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8
盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9
然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
10
盛出装盘，撒上葱花即可。
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成品图1
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成品2
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成品图
