隔夜冷藏发酵快速缩短时间 巧克力蔓越莓吐司
简单
4人份
🍞这个吐司用的中种法，非常好操作。隔夜冷藏发酵，第二天制作时间大大缩短了很多！第二天直接等于一发就可以烘烤，而且出品软乎乎，热乎乎，香喷喷🥳配方是一个450克吐司模具的量。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 115克高筋面粉
- 13克可可粉
- 150克高筋面粉
- 25克左右鸡蛋
- 25克黄油
- 30克巧克力豆
- 30克蔓越莓干
- 3克酵母
- 80-90克牛奶
- 中种法
- 主面团
- 馅料
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种法，需要提前做好中种面团。先把中种法里的三种材料揉匀成面团，盖好室温发酵5个小时或者室温发酵1个小时后放冰箱冷藏发酵10-18小时。
2
发酵好的中种面团3-4倍大，面团里面组织成蜂窝状。然后揪成小块。
3
把主面团的材料出去黄油，和中种面团混合揉成至稍微薄膜阶段，再把黄油放进去混合揉出手套膜。
4
出手套膜后取出面团，把巧克力豆和蔓越莓干放在表面。然后把面团一切为二。
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再把切成两份的面团再切一刀，这样就是等于四份面团。叠加再一起。
6
揉成均匀面团
7
平均分成三等份，滚圆静置15分钟左右
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取一个小面团擀长
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两边往中间折
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再擀长点，大约40公分
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收口朝下卷起来
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依次做好三个，放在450克不粘吐司模具中。准备发酵。我是放在烤箱发酵功能38度，放一碗热水，湿度大概75-85度。发酵时间看天气，这个不能一概而论。发到8-9分满。今天南方天气发了1个小时20分钟。
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发到8-9分满就可以取出来，烤箱这时候预热185度。
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进烤箱烤，放在下层，上下火180度烤10分钟，转上火160度，下火180度继续烤35分钟。上色加盖锡纸，记得一定要早点盖锡纸，很容易上色过头。
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烤好取出脱模，这个高度还可以哈哈
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巧克力和蔓越莓很配
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拉丝，重点很软
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放凉切片
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软呼呼，图片拍不出来
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切片全家福，已经偷吃了两片👆🏻
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没有最好只有更好😆以后可以做得更好~我的刀不太好，切起来不是很好看。
