（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司
简单
4人份
这是一个口感特别丰富的土司，抹茶的清香搭配蜜豆的甜蜜和奶酥的醇香，非常好吃，整体是一款微甜的土司，不建议减糖啦！ 由于加入了烫种、中种、蜂蜜、保湿性非常好，我给的水量正正好，不粘缸不粘手，但是只适用于王后日式吐司粉，如果换别的品牌的面粉，要注意增减液体量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105克水
- 13克糖
- 175克王后日式吐司粉
- 20克低筋面粉
- 20克鸡蛋液
- 20克黄油
- 25克水
- 25克蜂蜜
- 30克黄油
- 3克酵母
- 40克烫种
- 45克奶粉
- 50克开水
- 50克淡奶油
- 50克王后日式吐司粉
- 5克奶粉
- 75克王后日式吐司粉
- 9克青岚抹茶粉
- 中种面团
- 主面团
- 墨西哥皮
- 奶酥馅
- 烫种
- 适量杏仁片
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味品
- 22克糖粉
调味料
- 0.5克盐
- 20克糖
- 4克盐
- 5克糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种部分厨师机搅打均匀，不需要揉出膜，冰箱5度冷藏发酵17-24个小时，至1.5倍-2倍大
2
烫种搅拌均匀，密封冷藏一晚，这个量会剩下一点，只取用40克即可
3
中种面团发好后，撕成小块，加入到除黄油、盐的主面团中揉至9分膜，再加入黄油、盐揉至完全扩展后，室温发酵30分钟
4
等分为3个面团，每个约180克，图中我做了俩，擀成长舌状，由上而下卷起，室温醒发20分钟
5
醒发过程中制作奶酥馅：室温软化的黄油，加入糖霜拌匀，再加入室温鸡蛋液拌匀，最后加入奶粉拌匀，等分为3份，每份约为39克
6
面团擀开，翻面，均匀涂抹奶酥馅，洒上适量蜜豆，由上而下卷起，每个面团都这样操作
7
整形好的面团从中间切开
8
排入模具，37度，75%湿度发酵至9分满
9
制作墨西哥皮：黄油软化后加入糖、鸡蛋、面粉搅匀即可，装入裱花袋
10
发酵好的土司，最高处离模具约有1厘米的高度
11
挤上墨西哥皮
12
风炉150度30分钟，家用电烤箱175度45分钟
