肉松麻薯蛋黄酥（微波炉麻薯）
简单
4人份
虽然蛋黄酥的方子有无数个。 但是认识的朋友总觉得看自己人写的方子的省事。 所以被要求还得写。 另外麻薯部分用了植物油，微波炉两分钟搞定。 比起动用蒸锅还是省事了不少。 感兴趣的话可以瞅两眼。 方子是16个约80-85G蛋黄酥分量。
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食材清单
其他
- #油皮#
- #油酥#
- #馅料#
- #馅料中麻薯部分#
- 120G低筋面粉
- 120G牛奶
- 1个鸡蛋黄
- 200G中筋面粉
- 20G玉米淀粉
- 30G糖
- 320G红豆沙
- 40G糖
- 50G肉松
- 60G猪油/黄油
- 70G糯米粉
- 7G橄榄油
- 90G水
- 适量黑芝麻
谷物
- #表面装饰#
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮油酥材料
2
馅料食材
3
刷表皮食材
4
在保鲜盒内放入麻薯的全部原料，大致混合均匀，蒙上保鲜膜
5
放入微波炉内，微波火力调节中高火，2分钟。取出后如果还有些没有凝固，就一分钟一分钟追加。
6
麻薯凝固变熟后取出，揭去保鲜膜散热。利用硅胶刮刀，从保鲜盒底部铲起麻薯，之后按压折叠。多次反复将油脂与麻薯揉匀，放置不烫手备用
7
将麻薯和红豆沙馅料分别分割成16份。红豆沙20G一个，麻薯10G一个。配方里的麻薯会有剩，剩下的我揪成了小团，撒了黄豆粉和红糖汁当作下午茶吃掉了。
8
取一份红豆沙按扁，再取一份麻薯，放在红豆沙上略微按扁，之后依次放咸蛋黄，肉松
9
用红豆沙包裹好麻薯，蛋黄和肉松。表面覆盖保鲜膜，放置一边备用
10
分别混合油皮和油酥的全部材料，将油皮揉成表面光滑的面团
11
揉好的油皮分割为16份
12
油酥分割为16份
13
取一份油皮，按扁后放置一份油酥，包裹成团
14
将包裹好的面团按扁后擀长
15
从上到下卷起
16
依次处理剩下的15个面团，全部完成后放置一边，醒10分钟
17
取一个醒好的面卷再次按扁擀长
18
同样的手法卷起。全部卷好的面卷放置一边，醒10分钟
19
取一只醒好的卷圆，拦腰向下按压，使两头翘起。之后将两头捏住
20
按扁，擀成面皮，放入蛋黄酥馅
21
包裹起来，捏紧收口，收口朝下放置
22
在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
23
温度设定180度，烘焙25-30分钟
24
烤好的蛋黄酥取出后在烤架上放凉即可