红豆面包&香葱面包，一个面团咸甜两口味
简单
4人份
这个配方是参考《吴宝春的面包秘笈》里“台式甜面包”的做法。 在书里，这个面团可以制作葱面包、红豆面包、克林姆面包、奶酥面包、葡萄面包等。 我根据自己手边的材料，以及个人口味略作了调整，做了香葱面包和红豆面包两种。 成品松软可口，两种虽然味道各异，但都一样好吃。 原配方中的用糖量共计高达125克，我毕竟做来自家吃，下不了如此“狠手”，只放了75克，甜度已经足够了。 这个配方里，每个面团40克，一共可以做23个面包。
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食材清单
其他
- 0.5克白胡椒粉
- 100克小葱
- 110克水
- 150克高筋面粉
- 165克水
- 20克玉米油
- 20克蛋清
- 220克京日蜜蜜豆
- 350克高筋面粉
- 35克全蛋液
- 50克黄油
- 6克干酵母
- 中种
- 主面团
- 香葱酱
调味料
- 1克盐
- 25克细砂糖
- 50克细砂糖
- 5克盐
豆制品
- 红豆馅
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种部分所有材料放一起，揉至光滑。放发酵箱27℃，75%湿度发酵2小时。
2
发酵至2倍大，手指戳进去不会回缩即可。
3
将发酵好的中种面团压扁，与主面团部分除黄油外的材料放一起揉至光滑。然后再放入黄油揉出膜。
4
将面团放入发酵箱27度，75%湿度发酵半小时后取出，分割成40克每个，放入发酵箱醒发10分钟。
5
红豆面包，将醒发好的面团取出压扁，每个包入20克蜜蜜豆，捏紧收口。
6
包好后，放入发酵箱37℃，80%湿度，发酵30分钟。
7
发酵好后，在表面刷蛋液，压一颗核桃。烤箱预热至180度，放入烤15分钟。
8
红豆包出炉！
9
在面团醒发的时候，可以调好香葱酱，将葱切碎，将香葱酱配料全部放一起搅拌均匀就好。
10
香葱面包的面团醒发好后，整形成橄榄形。因为我整形比较渣，也就没有拍图了，可以自行研究。。
11
香葱面包在37度、80%湿度发酵箱内发酵完成后，取出在表面刷蛋液，割一个口，将香葱酱放一勺在表面。
12
烤箱预热至180度，放入烤15分钟即可。
13
好啦，冷了就可以开动了。我是准备明早做早餐的，但是已经被消灭好几个了。。。
