不正宗乐山干臊面（杂酱面）
简单
4人份
在饭店吃过一次，回味无穷，自己在家复刻了，感觉8分相似吧，但是非常好吃了，所以它是不正宗的乐山干臊面。
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食材清单
其他
- 【干臊子】
- 【碗底料】
- 1/2勺味精或者鸡精
- 1/2勺老抽
- 1/2勺香醋
- 1个八角
- 1个蛋清
- 1克花椒粉
- 1勺油
- 1勺花椒油
- 1块肥瘦相间的前槽
- 1片香叶
- 1甩蚝油（没有就用味精或者鸡精）
- 20粒花椒
- 2人份碱水面
- 2勺生抽
- 2勺辣椒油
- 3个干辣椒
- 3瓣蒜
- 5克淀粉
- 一小碟葱花（要小香葱）
- 一把芽菜（有的话是点睛，没有的话就不用）
- 适量生抽
- 适量芝麻油
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 1克白糖
- 1勺豆瓣酱
- 5克糖
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前槽剁碎，加入蛋清、淀粉搅匀（炒出的肉不会老），再加一勺油搅匀（一会儿烧的时候会容易炒散）。
2
葱、姜、蒜，切成沫备用。芽菜切碎备用。
3
热锅凉油，油烧到微微冒烟转小火，下香叶、花椒、辣椒、八角煸香，变色后捞出弃之。
4
下猪肉碎，小火翻炒，把肉沫里的水份都炒干。加一勺料酒，再次把水分炒干。开中大火加葱姜蒜沫炒出香味。
5
加入一勺甜面酱和一勺郫县豆瓣酱，炒匀。加入少许生抽、一甩蚝油（甩多甩少看缘分）、5g糖、一勺花椒油，翻炒均匀。
6
这时候有芽菜的加入芽菜沫炒匀，没有的就不加。加入适量高汤或者热水，量是⚠️没有超过肉沫即可，待汤汁变浓稠几乎收干即可。
7
煮面，把碗底料准备好，待面煮熟捞出，不过凉水，直沥干放入碗中（沥干的时候用沥网颠几下，沥出水分的同时可保持面条干爽不粘），舀一勺干臊子浇在面上，充分拌匀后即可享用。
