不正宗乐山干臊面(杂酱面)

简单 4人份

在饭店吃过一次,回味无穷,自己在家复刻了,感觉8分相似吧,但是非常好吃了,所以它是不正宗的乐山干臊面。

不正宗乐山干臊面(杂酱面)
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食材清单

其他
  • 【干臊子】
  • 【碗底料】
  • 1/2勺味精或者鸡精
  • 1/2勺老抽
  • 1/2勺香醋
  • 1个八角
  • 1个蛋清
  • 1克花椒粉
  • 1勺油
  • 1勺花椒油
  • 1块肥瘦相间的前槽
  • 1片香叶
  • 1甩蚝油(没有就用味精或者鸡精)
  • 20粒花椒
  • 2人份碱水面
  • 2勺生抽
  • 2勺辣椒油
  • 3个干辣椒
  • 3瓣蒜
  • 5克淀粉
  • 一小碟葱花(要小香葱)
  • 一把芽菜(有的话是点睛,没有的话就不用)
  • 适量生抽
  • 适量芝麻油
蔬菜类
  • 1根葱
  • 5片姜
调味品
  • 1勺甜面酱
调味料
  • 1克白糖
  • 1勺豆瓣酱
  • 5克糖

营养成分

热量

215.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

5.0 克

2.0 克

776.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前槽剁碎,加入蛋清、淀粉搅匀(炒出的肉不会老),再加一勺油搅匀(一会儿烧的时候会容易炒散)。

2

葱、姜、蒜,切成沫备用。芽菜切碎备用。

3

热锅凉油,油烧到微微冒烟转小火,下香叶、花椒、辣椒、八角煸香,变色后捞出弃之。

4

下猪肉碎,小火翻炒,把肉沫里的水份都炒干。加一勺料酒,再次把水分炒干。开中大火加葱姜蒜沫炒出香味。

5

加入一勺甜面酱和一勺郫县豆瓣酱,炒匀。加入少许生抽、一甩蚝油(甩多甩少看缘分)、5g糖、一勺花椒油,翻炒均匀。

6

这时候有芽菜的加入芽菜沫炒匀,没有的就不加。加入适量高汤或者热水,量是⚠️没有超过肉沫即可,待汤汁变浓稠几乎收干即可。

7

煮面,把碗底料准备好,待面煮熟捞出,不过凉水,直沥干放入碗中(沥干的时候用沥网颠几下,沥出水分的同时可保持面条干爽不粘),舀一勺干臊子浇在面上,充分拌匀后即可享用。

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