波兰酵头红薯奶酪贝果
简单
4人份
我很爱做贝果。以前都用直接种的方法，最近沉迷波兰酵头，感觉揉起面来实在太爽了。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰酵头
- #煮贝果的糖水
- #红薯奶酪馅
- 0.5G干酵母
- 1000克水
- 100G水
- 100G高粉
- 10G奶油奶酪
- 200G高粉
- 2克干酵母
- 4G盐
- 50G红薯
- 5G糖
- 69G水
- 6G黄油
- 8G糖
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
999.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先提早一个晚上做好波兰头，放冷藏一个晚上。如果时间太匆忙，提早1小时，室温，有大气泡就可以用了。
2
图片有点过。：P
3
提早蒸好红薯，我其实是用一只小的，大概150G的样子，蒸熟，趁热加30G奶油奶酪，糖压碎搅拌。放裱花袋里。
4
这个分量有点多，所以上面材料是些50G红薯，10G奶油奶酪，5G糖。其实不喜糖可以不加，红薯本身有甜味。
5
酵头和所有的材料混合，后油法，揉好。面团光滑，可以拉出膜。
6
我并没有揉到很薄，如图。
7
如果容易出膜，建议可以先不放2克酵母和黄油，放冷冻30分钟。再拿出来加酵母和黄油继续揉。这样拉出来的膜应该会更加薄。
8
面团分6份。擀扁，挤馅，不要挤太多啊。前后2-3CM的样子。
9
卷好后我会在滚长一下，大概是23CM长。
10
挤好，先折起来的样子。
11
滚成和擀面杖差不多长，一头擀扁,j接起来。
12
在做最后两个的时候就可以做煮糖水。夏天发酵的快，做好六个就可以烫，不用等。冬天的话，要等到微微大一点才去煮。微微大一点的意思是大20%左右。
13
糖水有气泡，不用滚开，每面煮30秒。
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煮好基本也没有塌。记得有气泡，不要太开。
15
晾干就可以烤了。
16
烤箱中层。
17
上火180度，下火220度，20分钟。
18
如果不是用金烤盘就下火也是180度。
19
烤好了。
20
有两只洞大一点的是没挤馅的，擀的方式也不一样。所有差别。
