十年磨一腱，酱牛肉心得。
十年前开始喜欢运动健身，有氧➕无氧进行训练。牛肉含有丰富蛋白质可增加肌肉力量，营养价值丰富，所以开始喜欢上了牛肉。酱牛肉从食材的选择，烹饪的灶具，火候，时间都很有讲究。我询问了很多做牛肉的店铺，看了很多论坛食谱，十年里不断尝试，到目前为止我认为我的酱牛肉心得可以帮助喜欢的朋友们做出美味酱牛肉。好了，废话少说，咱们开整吧！
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 20粒小荤香
- 一只牛腱
- 一小块桂皮
- 一片白芷
- 一袋六必居黄酱
- 三片香叶
- 二个八角
- 二勺料酒
- 二勺生抽
- 八粒花椒
- 四分之一根葱
肉类
- 2个肉蔻
蔬菜类
- 四片姜
调味料
- 一勺盐
- 四粒冰糖
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材的选择，酱牛肉要选牛腱子肉，购买时依照个人口味不同选择，喜欢劲道一些的选择筋多的，否则可以选择筋少肉多的。
先说秘方一，白芷。它与肉类是绝配，放入白芷后肉的香气提升，去除腥躁气。其他的八角，肉蔻，桂皮，葱，姜，小茴香，冰糖很多酱牛肉方子里都有，这些是必选项。如果有孩子吃就不要放辣椒了。
拆肉，牛腱子比较大，顺着筋膜的间隔切开，放冷水盆里泡一个小时，中间换一次水。
这是拆出来最最精华的部分，他是黄金腱，肉质鲜美，含筋量高。
秘方二，给牛肉按摩。泡好的牛肉控干水，切成拳头大小的块，将一袋六必居黄酱，将料酒，生抽，老抽倒入牛肉中，给牛肉按摩20分钟。呵呵，说按摩其实是为了入味。六必居黄酱是重点，老北京很多有名的酱牛肉都用六必居黄酱，酱牛肉是否好吃，主要靠它，这就是秘方二。
秘方三，老汤炖新肉(老汤是秘方，就是上次的汤冷藏起来这次用，第一次没有老汤也没事，因为第二次就有了)。牛肉冷水下锅，下老汤，将味牛肉的酱汤一并倒入锅内，放入准备好的调料，记住，一定不能盖盖子，要让牛肉本身的杂味飞出去。
秘方四，炖的窍门4444。大火炖40分钟，关火泡40分钟，小火再炖40分钟，再泡40分钟。4444步骤完毕后，取出牛肉凉凉。
冷却后的牛肉。
切片，这里有筋少的部分，筋多的部分(黄金腱)，全筋的部分，
可以搭配烧饼制作成烧饼夹牛肉，也可以原汤配原食牛肉沾汁空口吃。美味挡不住，还不动手开吃等啥呢？哈哈！
小火慢炖的过程。
筷子能扎进去，不散，进去的感觉有点阻力为最佳。
