6寸戚风蛋糕（附视频）
什么是戚风蛋糕 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有色拉油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。戚风（chiffon）的英语愿意指的是薄绢布，非常适合拿来做松软轻柔的蛋糕名字。许多人了解戚风蛋糕也许是从日本了解到的，但是戚风蛋糕其实是来源于20世纪40年代的美国，是一款美国的平民点心。 棉花糖戚风 你绝对想不到可以这样做戚风蛋糕 戚风蛋糕受到很多人喜欢，主要因为区别传统欧式糕饼，起口感轻盈，没有过多脂肪敢，也可以做轻糖，所以在亚洲受到太多人的青睐。 可是戚风蛋糕，特别是我们自己在家制作的有一个特别大的缺点，赏味期限真的太过短暂，通俗说就是放不住，当然这个戚风低糖底油以及制作技法有很多关系，保水性自然不好，淀粉老化比起别的点心更快。 如果途中碰到任何问题都可以加我微信： Shining2yazi 下厨房会不定期上传一些入门适合小白的方子 如若想要进阶的方子，可添加我的微信 加我的时候，备注“下厨房”
食材清单
其他
- 25g玉米油
- 30gB糖
- 40g牛奶
- 50g蛋黄
- 60g低筋面粉
- 80g蛋白
- 少许柠檬汁
调味料
- 20gA糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 称料，蛋黄蛋白分离（蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水）
2. 蛋白放入冰箱冷藏备用
牛奶与油先乳合，混合至没有小油点浮在表面（牛奶要是常温状态，如果从冰箱刚拿出来，可以放在微波炉里15秒）
蛋黄打散，加入糖a，混合至蛋黄与糖充分融合
倒入之前混合好的牛奶与油的混合物，用打蛋器充分搅拌均匀
一次性加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒（面粉过筛很重要，影响面糊的细腻程度）
开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，先用低速打发至蛋白出现大泡，这时候加入三分之一的糖b
继续打发，高速打发直到蛋白开始变白变细腻，加入第二次三分之一的糖b
继续打发，高速打发至蛋白出现纹路为止，加入最后剩下的糖b
继续打发，中速打发，整理气泡，直到提起打蛋器，蛋白立挺呈小尖角（此时要注意打发时间，打一小会就停下来检查一下蛋白的状态，不要打过）
混合蛋白和蛋黄部分，先将三分之一的蛋白加入蛋黄，用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
将蛋黄部分回倒到蛋白部份，用翻拌的手法，轻柔的将两者混合均匀
快速的将面糊倒入模具中（不要一直在同一个地方倒，不时转动模具，让面糊在模具中均匀的布满）
放入预热好的烤箱中，中下层，35分钟，对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化，面糊会长高之后回落，回落后高度不再变化，并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了
出炉后，在桌面上震动一下，释放内部的水汽后，立即倒扣放凉
等到蛋糕全部冷却后再脱模！！！
脱模时借助脱模刀，或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨，使其与模具内壁脱离，用刀分离蛋糕底部，中间部分轻轻转动模具脱模
