焦糖海盐太妃卷
简单
4人份
说不清什么时候，就爱上了一杯焦糖咖啡的滋味。喜欢咖啡，更喜欢咖啡馆的焦糖飘香 忽然写一段和焦糖有关的文字，做一份有焦糖味的甜品。 等待那些厌倦喧嚣的人路过工作室，找个位置静坐下来。不大一会儿，那个叫余生的女孩，手拿托盘安静礼貌地说：先生您好!这是您的一杯焦糖咖啡和焦糖太妃卷。
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食材清单
其他
- 180克淡奶油
- 18克焦糖酱
- 20克清水
- 20克牛奶
- 25克（蛋白用）细砂糖
- 50克黄油
- 55克低粉
- 55克焦糖海盐酱
- 5个鸡蛋
- 5克咖啡甘露酒
- 90克淡奶油
- 焦糖咖啡奶油
- 焦糖太妃卷
- 焦糖海盐酱
调味品
- 2克海盐
调味料
- 90克细砂糖
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作焦糖海盐酱，配方中的糖加水，中小火熬至焦糖色（全程不能搅拌，避免糖水反砂）离火，加入淡奶油，，搅拌均匀，放凉备用
2
焦糖海盐酱的状态。
3
分离蛋白蛋黄
4
焦糖酱+牛奶拌匀，筛入低粉，拌匀，再分两次加入蛋黄，搅拌均匀
5
后蛋法
6
面糊状态
7
蛋白一次性加入细砂糖加几滴柠檬汁打发至湿性发泡（大弯钩状态）
8
分三次将蛋白加入焦糖蛋黄糊中，每一次翻拌均匀再加下一次。
9
倒入28x28的烤盘中，
10
烤箱提前预热至170度。
11
165度烤22分钟
12
出炉震一下，然后倒扣
13
淡奶油加入已经放凉的焦糖海盐酱、咖啡甘露酒打发，将蛋糕卷前后两边斜切掉一点，抹平在蛋糕卷上，（留一些抹面）利用油纸协助将蛋糕卷卷起来，冷藏定型后将剩余焦糖奶油酱抹在蛋糕卷上，撒上可可百利碎和奥利奥饼干碎，或者撒上烤的金黄的杏仁片，即可
