奶黄面包条（汤种法）

简单 4人份

还是存货

奶黄面包条（汤种法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • #奶黄馅
其他
  • #汤种
  • #面团
  • 100克鸡蛋
  • 13克奶粉
  • 15克高筋面粉
  • 18克黄油
  • 20克奶粉
  • 210克高筋面粉
  • 25克低粉
  • 25克澄粉
  • 30克黄油
  • 3克酵母
  • 40克淡奶油
  • 45克低筋面粉
  • 45克蛋液
  • 60克牛奶
  • 70克（根据汤种份量增减）水
  • 75克水
  • 84克汤种
调味料
  • 30克细砂糖
  • 3克盐
  • 45克细砂糖

营养成分

热量

731.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

9.0 克

糖

13.0 克

钠

166.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一部分、奶黄馅做法

步骤 1
2

鸡蛋加糖搅打均匀

步骤 2
3

倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀

步骤 3
4

筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，

步骤 4
5

搅拌均匀

步骤 5
6

加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

步骤 6
7

搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑

步骤 7
8

放置一旁冷却备用

步骤 8
9

第二部分、面包面团制作

步骤 9
10

先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合

步骤 10
11

搅拌均匀

步骤 11
12

开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底

步骤 12
13

加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

步骤 13
14

盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

步骤 14
15

团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 15
16

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 16
17

，发酵至两倍大

步骤 17
18

发酵好的面团取出，按压折叠排出空气

步骤 18
19

折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右

步骤 19
20

松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅

步骤 20
21

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，

步骤 21
22

另一端同样向内1/3处折叠

步骤 22
23

折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

步骤 23
24

将冷冻的面团取出，擀长

步骤 24
25

切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口

步骤 25
26

将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上

步骤 26
27

整理妥当后摆在烤盘上

步骤 27
28

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大

步骤 28
29

取出面团和热水，烤箱160度预热

步骤 29
30

面团表面喷水撒少许杏仁片装饰

步骤 30
31

放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉

步骤 31
32

更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号：awu592872952

步骤 32

猜你喜欢

樱の恋——红丝绒花朵奶黄包
樱の恋——红丝绒花朵奶黄包
查看详情
竹炭金沙奶黄包
竹炭金沙奶黄包
查看详情
金沙肉松包
金沙肉松包
查看详情
芋香流沙奶黄包
芋香流沙奶黄包
查看详情
返回菜谱列表