奶黄面包条(汤种法)

简单 4人份

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奶黄面包条(汤种法)
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食材清单

乳制品
  • #奶黄馅
其他
  • #汤种
  • #面团
  • 100克鸡蛋
  • 13克奶粉
  • 15克高筋面粉
  • 18克黄油
  • 20克奶粉
  • 210克高筋面粉
  • 25克低粉
  • 25克澄粉
  • 30克黄油
  • 3克酵母
  • 40克淡奶油
  • 45克低筋面粉
  • 45克蛋液
  • 60克牛奶
  • 70克(根据汤种份量增减)水
  • 75克水
  • 84克汤种
调味料
  • 30克细砂糖
  • 3克盐
  • 45克细砂糖

营养成分

热量

731.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

9.0 克

13.0 克

166.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一部分、奶黄馅做法

2

鸡蛋加糖搅打均匀

3

倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀

4

筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉,

5

搅拌均匀

6

加入软化的黄油,开小火加热,一边不停地搅拌以免结块

7

搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑

8

放置一旁冷却备用

9

第二部分、面包面团制作

10

先来制作汤种,汤种材料的15克高粉与75克水混合

11

搅拌均匀

12

开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底

13

加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火

14

盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

15

团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

16

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

17

,发酵至两倍大

18

发酵好的面团取出,按压折叠排出空气

19

折叠整理成方形,盖保鲜膜松弛20分左右

20

松弛好的面团擀成长方形,在表面铺面片2/3面积的奶黄馅

21

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠,

22

另一端同样向内1/3处折叠

23

折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

24

将冷冻的面团取出,擀长

25

切去两个边边,将面片等分为六份,并在每一个小面片中间割口

26

将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当后摆在烤盘上

27

整理妥当后摆在烤盘上

28

烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到2.5倍大

29

取出面团和热水,烤箱160度预热

30

面团表面喷水撒少许杏仁片装饰

31

放入预热好的美的烤箱中层,上下管160度烤制18分钟左右出炉

32

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