奶黄面包条（汤种法）
简单
4人份
还是存货
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食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #汤种
- #面团
- 100克鸡蛋
- 13克奶粉
- 15克高筋面粉
- 18克黄油
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 25克低粉
- 25克澄粉
- 30克黄油
- 3克酵母
- 40克淡奶油
- 45克低筋面粉
- 45克蛋液
- 60克牛奶
- 70克（根据汤种份量增减）水
- 75克水
- 84克汤种
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
- 45克细砂糖
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一部分、奶黄馅做法
2
鸡蛋加糖搅打均匀
3
倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
4
筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，
5
搅拌均匀
6
加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
7
搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑
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放置一旁冷却备用
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第二部分、面包面团制作
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先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
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搅拌均匀
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开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
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加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
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盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
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团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
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，发酵至两倍大
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发酵好的面团取出，按压折叠排出空气
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折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右
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松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅
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首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，
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另一端同样向内1/3处折叠
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折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
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将冷冻的面团取出，擀长
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切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
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将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上
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整理妥当后摆在烤盘上
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烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大
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取出面团和热水，烤箱160度预热
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面团表面喷水撒少许杏仁片装饰
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放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉
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