糖醋佛手卷

简单 4人份

糖醋佛手卷

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食材清单

其他

1/2汤匙生粉
1/4茶匙食盐
1汤匙生抽
1汤匙白糖
2只鸡蛋
2段小葱白
2段小葱绿叶
2汤匙凉白开
2汤匙山西老陈醋
2汤匙自制花椒水
少量白胡椒粉

肉类

100克猪肉馅

蔬菜类

1片生姜

营养成分

热量

171.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

6.0 克

糖

2.0 克

钠

325.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【葱姜花椒水的调制】：小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末

步骤 1

2

生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末

步骤 2

3

葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水

步骤 3

4

放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用

步骤 4

5

【肉馅的调制过程】：剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐

步骤 5

6

撒入少量白胡椒粉

步骤 6

7

浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里

步骤 7

8

鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液

步骤 8

9

肉馅中倒入一半鸡蛋液

步骤 9

10

用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

步骤 10

11

【鸡蛋皮的摊制过程】：生粉1茶匙放在小碗里

步骤 11

12

加入1茶匙凉白开，调成生粉水

步骤 12

13

另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散

步骤 13

14

调好的生粉水倒入鸡蛋液里

步骤 14

15

用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起

步骤 15

16

平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍

步骤 16

17

锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底

步骤 17

18

待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

步骤 18

19

依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮

步骤 19

20

【佛手卷的卷制过程】：取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮

步骤 20

21

取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最后涂好的肉馅如图所示

步骤 21

22

用手握着扇形的一边向上提起

步骤 22

23

向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起

步骤 23

24

向整个扇形面积的2/3处折回，这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷

步骤 24

25

用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面，均匀的划四刀但不要切断两端边缘处，圆锥形状蛋皮卷呈网状结构

步骤 25

26

用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回

步骤 26

27

圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状

步骤 27

28

【佛手卷的蒸制过程】：重复【佛手卷的卷制过程】步骤，把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷，摆入盘中

步骤 28

29

锅里放入适量的清水，支好蒸架

步骤 29

30

盘子放在蒸架上

步骤 30

31

盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透

步骤 31

32

取出盘子

步骤 32

33

胡萝卜切成细丝，呈网状结构盘子中央，小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀

步骤 33

34

【糖醋汁的熬煮过程】：小碗里倒入2汤匙山西老陈醋

步骤 34

35

倒入1汤匙生抽

步骤 35

36

放入1汤匙白糖

步骤 36

37

加入1/2汤匙生粉

步骤 37

38

放入2汤匙凉白开

步骤 38

39

用勺子搅拌均匀成糖醋汁

步骤 39

40

炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁

步骤 40

41

大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火

步骤 41

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