[香兰世家]虎皮面包
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食材清单
其他
- １０克柠檬汁
- １０克马铃薯淀粉
- １３０克。牛奶
- １５０克奶油奶酪
- １克盐
- 200克牛奶
- ２０克淡奶油
- 20克烘焙奶粉
- ２０克糖粉
- ３０克，高筋面粉
- 400克汤种（汤种部分的材料） 高筋面粉
- ４０克细砂糖
- 40克黄油
- ５克色拉油
- ６０克蛋黄
- 6克酵母
- 第一部分：汤种制作
- 第三部分：虎皮制作
- 第二部分：面包体制作
- 第四部分：奶酪馅制作
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种制作：
面粉和牛奶盛入奶锅，混合均匀后，开小火，继续搅拌，直到成面团状，冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦！
小提示：刮刀需要耐高温的哦
第二部分：面包体制作
1、除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团；（图１）
２、再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。
３、揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约８０分钟，室温即可。（图２）
小提示：基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。
４、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入８寸方形模具进行二次发酵。（图３）
小提示：模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。
５、发酵时间约一小时，面团涨至模具９分满的时候，（图４）盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水（见大图哦）。
小提示：一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。
６、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下层，３５分钟左右，趁热脱模。
第三部分：虎皮制作
７、蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发（图５）打发时间约８分钟；
８、打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，（仔细看图６和图５蛋黄的色差）此时，加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀；
９、调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀（图７）不能太厚，太厚是出不了斑纹的哦！
小提示：铺的面糊约２４ｃｍ宽。用的烤盘是２８＊２８的，不需要铺满烤盘。
１０、烘烤：上火２００度，下火１９０度，中层，约５分钟。（图８）
小提示：烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。
第四部分：奶酪馅制作
１１、奶油奶酪软化以后，加入糖粉并用电动打蛋器搅拌均匀（图９）
１２、缓慢入加淡奶油，继续用电动打蛋器搅拌，无颗粒，细腻即可（图１０）
１３、最后加入柠檬汁，用刮刀搅拌一下，最后的状态是很细腻清香的哦（图１１ 图１２）
第五部分：组装
１４、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦[香兰世家]虎皮面包 <wbr>高富帅 <wbr>白富美（图１３）
１５、在面包顶部抹上奶酪馅（第３部分）（图１４）然后盖上虎皮，并轻轻压实（图１５）
１６、把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分（图１６）大功告成[香兰世家]虎皮面包 <wbr>高富帅 <wbr>白富美
